La Nanterre 2ème !!

S'il y a bien une chose qui me caractérise, c'est d'être vraiment têtue et plutôt perfectionniste. Si je n'arrive pas à obtenir ce que je veux, je peux recommencer des centaines de fois jusqu'à ce que je sois finalement satisfaite. J'ai fait ça avec beaucoup des recettes sur ce blog avant de vous les présenter!! Passé un temps, il y a eu overdose de cannelés à la maison:) des trop cuits, des pas assez cuits, des cuits dans tous les moules que je pouvais essayer (cuivre, Téflon, silicone)... Ça a été pareil avec les cakes aux fruits confits: plusieurs essais pour trouver les bons dosages et pour être certaine que mes fruits resteraient bien répartis uniformément! Je ne vous parle même pas des macarons, parce que là c'est cauchemardesque!!! il y en a eu des kilos et des kilos de sucre glace et de poudre d'amandes tamisés avant d'obtenir le joli macaron bien lisse, croustillant à l'extérieur, moelleux à coeur et orné de sa jolie collerette.

Bref, avant d'arriver à LA recette, il faut souvent essuyer de cuisants échecs ou de petites déceptions.

Pour cette fois-ci, c'était plus une question de pure esthétique que de défaut de la recette.

Je vous parle de ma dernière brioche: la brioche Nanterre (ICI), qui soit-dit en passant, a eu un succès fou à la maison. Plus d'un kilo de brioche disparu en à peine plus d'une journée!!

Je vous disais dans mon précédent post qu'il y avait 2 façons de façonner la Nanterre:

- la 1ère façon a été celle que j'avais choisi: mouler la brioche en 4 parallélépipèdes accolés avec des sections marquées qui lèveront ensemble pour ne former qu'une seule grande brioche gonflée. Avant d'enfourner, il faut couper aux ciseaux le centre de chaque boule de sorte qu'à la sortie du four, 8 morceaux bien réguliers se distinguent nettement.

Pour ma part, avec cette méthode (mais je pense aussi que ça vient de nos fours ménagers qui n'ont rien à voir avec les fours que l'on trouve chez les boulangers!) ma brioche est ressortie, certes magnifiquement gonflée, mais quand même sacrément bancale et pas du tout régulière. Le coup de ciseaux pour la partie centrale a été presque inutile puisqu'à la cuisson, l'entaille avait quasiment disparue:(

Il me fallait donc impérativement tester la 2ème méthode, pour voir si j'allais obtenir du mieux, et donc une brioche qui allait me satisfaire à la fois visuellement et gustativement.

- la 2 ème méthode consiste en mouler 8 petites boules de taille identique soit en quinconce soit côte à côte. Le coup de ciseaux n'est donc plus nécessaire, puisque les sections sont déjà marquées.

Et là, hip hip hip hourra!!! j'ai obtenue la brioche de mes rêves!!

Par rapport au 1er essai, j'ai divisé les proportions par 2. Je voulais minimiser les pertes au cas où... Elle est donc beaucoup moins haute. Je vous laisse imaginer le résultat avec le double de proportions... je pense qu'elle aurait vraiment été magnifique (ça sera peut-être l'excuse pour une 3 ème fois... :)) 

Je vous redonne la recette telle que  je l'ai réalisé cette fois-ci, mais pour toutes les explications sur le pourquoi des ingrédients je vous renvoie au post précédent (ICI)

 

* Pour une Brioche de 8 personnes *

ou pour 2 gros gourmands !!!

(recette au robot)

 

***

250 g de farine riche en gluten (de gruau ou Type 45)

6 g de sel fin

35 g de sucre semoule

10 g de levure fraîche de boulangerie

1 c à s de lait

150 g d'oeufs entiers (+/- 3 oeufs)

125 g de beurre doux à t° ambiante coupé en dés

pour la dorure:

1 oeuf entier

1 c à c de lait

1 petite pincée de sel

 

 

Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes (attention, il doit être tiède +/- 30° et surtout pas chaud au risque de tuer la levure et donc de la rendre inutile). Y émietter la levure et la laisser gonfler à couvert dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 15 min.

Verser dans le bol d'un robot la farine, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits et y verser la levure et les oeufs. Mélanger avec la feuille 5 min. Bien racler mes parois du bol et ajouter le beurre et laisser pétrir 15 min au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol: la pâte est alors lisse, soyeuse et bien souple.

Couvrir d'un torchon et laisser pointer (reposer) 2 heures à t° ambiante.

Au bout de ce temps, la faire retomber (rompre/ dégazer) avec le poing et la pétrir de nouveau toujours au crochet pendant 5 min de façon à la ramener à son volume initial. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.

Placer la pâte dans un récipient à bords hauts fermant hermétiquement et la placer au réfrigérateur pour 12 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la faire revenir à t° ambiante environ 15 min. La rompre de nouveau en la rabattant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même, la soulever avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Il est important de rompre la pâte pour pouvoir reformer le réseau de gluten et le rendre plus élastique.

Peser la pâte (j'ai personnellement obtenue 720 g de pâte) et la diviser en 8 parts égales (donc 90 g chez moi).

Fariner légèrement le plan de travail et façonner 8 boules. Garnir un moule rectangulaire éventuellement chemisé de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever à t° ambiante à l'abri des courants d'air 2 heures.

Préchauffer le four à 180°

Passer la dorure au pinceau.

Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.

Retirer du four, démouler et laisser tiédir sur une grille.

 

Déguster tiède, à peine sortie du four,

c'est là qu'elle est la meilleure!!

Il suffit juste de la rompre avec les mains, point besoin de couteaux, et point de jaloux non plus, chacun a droit à un morceau de même taille et de même poids!!

Nature, avec de la confiture, de la pâte à tartiner... c'est juste un régal!!

La conserver bien emballée dans un linge propre pour éviter qu'elle ne se dessèche.

 

 

Et vous, objectivement, vous préférez laquelle ???