Fiadone

En début de semaine, j'ai accompagné une amie faire ses courses chez Grand Frais. Elle cherchait de la viande de qualité et je lui ai dit que là-bas elle trouverait son bonheur et à des prix raisonnables.

J'aime bien y aller de temps en temps. J'y trouve à chaque fois ce qu'on ne trouve nulle part ailleurs ou alors avec difficulté. Cette fois-ci, par exemple je suis revenue avec de l'ail des ours, du cédrat, de l'orange amère, du combava et un pot de 500 g de Brocciu frais de Corse. Quand je l'ai vu, je n'ai pas hésité une seule seconde! Ça fait des années que j'entends parlé du Brocciu Corse et du fameux Fiadone, dessert typique et emblématique de l'Ile de Beauté réalisé avec. J'ai eu plusieurs fois l'occasion de goûter à la Brousse qui s'y rapproche (que l'on trouve de partout sans la moindre difficulté et toute l'année) et je voulais constater par moi-même s'il y avait des différences. L'amie que j'accompagnais étant Corse, elle m'a de suite indiqué les différentes façons de le déguster: en salé avec une pointe de sel et de poivre et éventuellement un filet d'huile d'olive, en sucré avec un peu de miel et d'eau-de-vie Corse (myrte ou cédrat), ou encore avec de la confiture de cédrat. Mais moi, je savais déjà que j'allais faire un Fiadone! Elle m'a alors dit qu'il était indispensable d'y mettre des zestes de citron... je suis donc retourner acheter un citron non traité!

Le Brocciu est un fromage qui bénéficie d'une AOC depuis 1983. Il est fabriqué à partir de lactosérum de brebis Corse (= petit lait, habituellement jeté...) et de lait frais entier de brebis Corse. Ça n'est pas un produit qui se trouve facilement en dehors de l'Ile de Beauté, et surtout, il ne se trouve pas frais toute l'année, il y a une saison. Alors si vous avez l'occasion d'en trouver, n'hésitez pas, sautez dessus et tentez vous aussi le Fiadone!

J'ai adoré ce gâteau d'une légèreté incroyable. Il est aérien, presque mousseux, humide sans être pâteux. Ça a un goût tout doux, ultra frais, justement citronné. Et par pitié, n'allez surtout pas comparer ça à un cheesecake!! ça n'a strictement rien à voir. C'est tout à fait unique et absolument incomparable.

Si vous ne trouvez pas de Brocciu frais corse et que vous avez malgré tout envie de réaliser cette recette, il est possible de le substituer par de la Brousse (fabriqué à partir de lactosérum, principalement de lait de vache, de chèvre ou de brebis; on en trouve très facilement de partout et tout au long de l'année) ou encore de la Ricotta de brebis (Ricotta AOP Romana, obtenue à partir de lait frais entier de brebis et non à partir de petit lait). Je n'ai pas essayé avec ces alternatives alors je ne pourrais pas vous dire si vous arriverez à un résultat similaire...

* Pour un fiadone de 6 personnes *

moule en silicone de 20/20 

500 g de Brocciu frais de Corse

6 oeufs

150 g de sucre

1 pincée de sel

1 citron BIO ou non traité

1 c à s d'eau-de-vie Corse (myrte ou cédrat)

= que j'ai remplacé par 1 c à s de jus de cédrat pressé

1 c à s d'huile d'olive

Ecraser à la fourchette et égoutter le brocciu dans une passoire pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur à grande vitesse. Parfumer avec les zestes du citron très finement râpé et le jus de cédrat. Sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne) ajouter le brocciu en plusieurs fois.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange au Brocciu.

Huiler à l'huile d'olive un moule carré de 20/20 ou un moule à manqué de 20 cm de Ø. Y verser l'appareil et lisser la surface.

Cuire 35 min.

Laisser entièrement refroidir et démouler délicatement. Servir refroidi, coupé en carrés ou en parts, et l'accompagner d'un coulis de fruits rouges, d'un filet d'eau-de-vie Corse, de confiture de Cédrat ou même encore de Lemon Curd... mais il se suffit aussi à lui-même et est déjà tout à fait délicieux nature:)

 

Petite note personnelle: je l'ai réservé toute la nuit au réfrigérateur, et je dois avouer l'avoir trouvé encore meilleur le lendemain après un petit passage au frais.