Cake Anglais aux Fruits Confits

Il y a quelques temps, mon homme m'a raconté que quand il était petit, sa maman achetait de temps en temps le cake anglais de Brossard et que ce qu'il adorait par dessus tout, c'était tomber sur une de ses grosses cerises confites dont il était entre autre truffé.

Donc forcément quelques jours après, en faisant mes courses, j'ai glissé dans mon caddie une boîte de bigarreaux confits qu'une fois rentrée à la maison, j'ai cachée au fond du placard pour lui faire la surprise de lui préparer un cake anglais maison qui lui ferait oublié celui de son enfance.

Le cake n'est pas un gâteau minute, il faut s'y prendre longtemps à l'avance avant de pouvoir y goûter!! La veille de la réalisation, il faut laisser macérer les fruits confits dans le rhum, et après cuisson, il faut le laisser reposer soigneusement emballé 24 heures avant de le déguster, ainsi la texture sera idéale et les goûts se seront bien développés.

Ce cake a belle allure, les fruits sont parfaitement répartis et la malédiction de les voir tous se retrouver au fond ne sera plus qu'un mauvais souvenir si vous respectez à la lettre quelques astuces:

- des ingrédients à même température,

- un juste dosage entre le beurre, la farine et le sucre pour obtenir la bonne consistance de pâte,

- des oeufs incorporés un à un,

- une pâte qu'il ne faut surtout pas trop travailler au risque de lui donner du corps et donc d'obtenir au final un cake spongieux et élastique,

- des fruits confits parfaitement égouttés après macération puis roulés dans la farine,

- l'enfourner à forte température quelques minutes puis le cuire lentement à température moyenne.

Malgré un aspect ferme, la pâte est en vérité très moelleuse et même fondante en bouche.

Un délicieux goût de rhum bien marqué, un léger parfum d'orange, un dosage parfait de sucre et une jolie couleur ambrée et surtout beaucoup de fruits! Un mélange de raisins moelleux blonds et bruns, de grosses cerises confites, des dés d'écorces d'oranges et quelques angéliques croquantes. 

Personne ne peut lui résister et surtout pas mon homme!! Finalement, un cake anglais aux fruits confits, c'est quand même un peu le bonheur!

 

* Pour un moule à cake de l.12/L.22/H.7 *

Soit un cake d'une Quinzaine de tranches environ

 

 

20 cl de rhum brun

100 g d'un mélange de raisins moelleux blonds et bruns

150 g de bigarreaux confits

50 g d'écorces d'oranges confites en dés

quelques dés d'angélique confite ou à défaut 1 grosse c à s de macédoine de fruits confits

1 c à s de farine

***

125 g de beurre 1/2 sel = avec, le résultat est vraiment délicieux. Il apporte cette petite touche piquante irrésistible qui équilibre le goût sucré. A défaut, du beurre doux et 1 grosse pincée de Fleur de sel

1 g de vanille en poudre ou quelques gouttes de vanille liquide
125 g de sucre

3 oeufs entiers de calibre gros (ou 4 petits)

1/4 de sachet de levure chimique

250 g de farine Type 45

10 cl du rhum de macération

Mélanger les fruits confits dans le rhum dans un grand récipient (ils vont gonfler). Filmer et laisser reposer à t° ambiante de 4 heures à 24 heures suivant si vous voulez que votre cake ait un goût de rhum fortement prononcé ou non. Il est aussi possible de faire un mélange moitié rhum et moitié eau tiède pour adoucir le goût, et de laisser ensuite gonfler les fruits 24 heures.

Au terme de la macération, égoutter soigneusement les fruits confits dans un tamis au moins 1 heure en prenant soin de bien conserver le rhum. Les saupoudrer de farine de sorte à ce qu'ils soient uniformément enveloppés d'une fine pellicule. Réserver.

1 heure avant la réalisation, sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur. Le beurre doit être mou et à la même t° que les oeufs.

Préchauffer le four à 210°

Crémer au robot le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un.

Mélanger la farine et la levure et tamiser. Incorporer rapidement sans trop travailler pour ne pas donner de corps à la pâte. Ajouter 10 cl de rhum de la macération des fruits confits (attention, le goût de rhum sera très prononcé, alors réduire de 2,5 cl à 5 cl l'ajout de rhum pour un goût plus discret).

Verser dans un moule à cake en silicone ou anti-adhérant légèrement graissé. Cuire 10 min à 210°

 

Fendre le cake dans la longueur à l'aide de la lame d'un couteau pour lui permettre de se développer uniformément.

Baisser la t° du four à 150° et prolonger la cuisson 1 heure.

Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.

Il est possible d'imbiber la cake dès la sortie du four avec un peu de rhum de macération restant légèrement chauffé.

Une fois bien refroidi, le démouler délicatement et le conserver bien emballé dans un torchon à t° ambiante. Déguster 24 heures plus tard.