Feuilletage Rapide & Torsades apéritives

Demain, c'est l'Epiphanie. Il est temps de vous mettre à penser à votre galette des Rois!!

Le plus gratifiant quand on prépare soit même une belle galette, c'est quand même de faire soi-même la pâte feuilletée! D'abord parce que ça n'est pas une recette simple ni rapide, mais aussi et surtout parce que la pâte maison reste quand même largement meilleure que bon nombre de pâtes qui nous sont proposées dans le commerce.

En vérité, dire que faire une pâte feuilletée maison est une chose difficile et longue n'est pas toujours vraie. Il est possible d'arriver à des résultats plus qu'honorable avec des méthodes "détournées".

J'ai déjà ici publié plusieurs recettes de feuilletages. De la classique (ICI), en passant par la méthode du feuilletage dit inversé (LA), au feuilletage minute à base de Petits-Suisses qui donne un résultat assez bluffant même si on reste toutefois assez éloigné d'un vrai feuilletage tant en terme de goût que de feuilletage (ICI), et à l'autre feuilletage minute (ICI), recette de Christophe Felder, une pâte feuilletée minute, qui n'a évidemment rien à voir avec une vraie, mais qui fait malgré tout son petit effet!

Pour cette fois, c'est encore une autre méthode que je vous propose (la recette vient de chez Mercotte -ICI-). Une méthode ultra rapide avec laquelle on obtient une pâte feuilletée géniale en 2 temps 3 mouvements prête à être utilisée et avec un résultat bluffant. Pas de prise de tête et en un minimum de temps: voilà une recette qui a tout pour me plaire!

La méthode est rapide puisque tous les ingrédients qui composent une pâte feuilletée classique sont mélangés ensemble dès le départ en une seule fois (farine, sel, eau et beurre). Et à la fois méthode traditionnelle puisque l'étape dite du tourage* est à faire, mais rapide de nouveau, puisqu'il n'est pas nécessaire que la pâte repose au frais entre chaque tours!! Et en plus, une fois achevée, elle est utilisable dans la foulée.

Pour la tester de suite, j'ai réalisé des petites torsades idéales à picorer pour l'apéritif.

J'ai été enchanté par cette pâte. Je ne peux que vous la conseiller.

J'ai fait une grosse quantité de pâte, d'abord parce que je vais préparé ma galette de dimanche avec, c'est certain (je crois même que je vais me laisser tenter par la recette de la fameuse tarte conversation!!), mais aussi pour en avoir toujours un peu d'avance au congélateur pour les imprévus:) 

*Le tourage : consiste à replier la pâte plusieurs fois sur elle-même pour la feuilleter.

Chaque fois, on va allonger la pâte et la replier sur elle-même.

Chaque tour permet de multiplier par trois le nombre de feuilles formées.

500 g de farine
400 g de beurre de tourage bien froid (à défaut, l'idéal est d'utiliser un beurre appelé beurre sec -beurre des Charentes- à cause de son taux d'humidité -14%- plus faible que celui du beurre courant -15 à 16%-)

10 g de sel

250 g d’eau froide

1 c à s de vinaigre blanc (évite à la pâte de prendre une teinte grisâtre et de voir l'apparition de petits points noirs à la cuisson)

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés = ne pas chercher à pétrir, il faut simplement l'envelopper de farine.

Ajouter l'eau froide et le vinaigre et mélanger rapidement: on obtient une boule de pâte dans laquelle on distingue encore les dés de beurre, ce qui est tout à fait normal.

Si votre pâte est légèrement trop collante, la réserver au réfrigérateur 30 min enveloppée dans un film étirable afin d'éviter la formation d'une croûte.

Fleurer le plan de travail. Etaler la pâte dans le sens de la longueur en une bande 3 x plus longue que large et sur 8 mm d'épaisseur environ. Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre, puis plier la totalité en 2 de façon à obtenir un "portefeuille". Mettre la pliure à gauche: le pliage apparaît sur les côtés.

Laisser la pliure à gauche, étaler la pâte très régulièrement pour former un rectangle comme précédemment et la plier de même. Renouveler l'opération (étaler puis plier) jusqu'à obtenir 6 tours au total. Retirer l'excédent de farine entre chaque tour.

Au moment de l'utilisation de la pâte, il est possible de lui redonner un tours.

Pour la réalisation des torsades, c'est très simple. Il suffit d'étaler un peu de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler en bandelettes de 10 cm de long sur 1 de large.

Battre 1 oeuf entier à la fourchette et appliquer une petite quantité sur chaque bandelettes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou du bout des doigts afin de faire ensuite bien adhérer ce que vous allez choisir d'y saupoudrer.

Pour ma part, j'ai choisi de saupoudrer sur les uns un peu d'ail déshydraté et du paprika fumé en poudre, et pour les autres un mélange de graines (pavot, lin, sésame blanc et noir).

Mais il est possible de les faire avec quantité d'autres choses: pesto, fromages, tapenade, concentré de tomate... Laissons libre cours à notre gourmandise:)

Prendre chaque bandelettes et les torsader en les tordant à chaque extrémités en deux sens opposés.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 200° en surveillant bien la coloration.

Laisser tiédir quelques secondes et déguster de suite.