Bûche au Chocolat & Praliné Feuilletine, brisures de Marrons Glacés

Le soir du 31, nous réveillonnions chez des amis. Je me suis proposée pour le dessert.

J'ai fait simple et rapide et suis partie sur une idée de chocolat, parce qu'en général avec le chocolat on est quasi certain de contenter le plus grand monde!

J'ai réalisé un biscuit roulé incrusté de brisures de marrons glacés que j'ai garni d'une ganache au chocolat et au praliné feuilletine pour apporter une touche légèrement croustillante. L'ensemble est finalement glacé avec un glaçage miroir au chocolat noir pour lui donner un ai de fête.

Cette bûche était beaucoup plus simple que celle réalisée précédemment (Bûche Meringuée Citron-Framboises), mais finalement plus traditionnelle et néanmoins délicieuse.

 

Pour une bûche de 8 à 10 personnes

Biscuit Joconde Roulé

30 g de beurre

20 g de farine

75 g de poudre d'amande

75 g de sucre glace

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeufs (= 60 g)

12 g de sucre

1 pincée de sel

QS de brisures de marrons glacés

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre le beurre. Le laisser tiédir.

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs entiers et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Monter en neige les blancs d'oeufs et les serrer avec la pincée de sel et les 12 g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.

Verser sur une plaque  pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de silicone, lisser à l'aide d'une spatule sur 1/2 cm d'épaisseur en donnant une forme de rectangle bien régulier. Saupoudrer de brisures de marrons glacés.

Cuire 8 à 10 min.

Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.

Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement  pour ne pas le casser et le tartiner avec l'appareil à ganache. Rouler en serrant bien.

Réserver à température ambiante.

Ganache Chocolat & Praliné Feuilletine

100 g de crème liquide enière

100 g de chocolat noir

65 g de pâte de praliné (recette maison ICI ou en vente en magasins -G DETOU, METRO- et sur les sites spécialisés -Meilleur du Chef, MORA...-)

10 g de chocolat Pralinoise®

35 g de feuilletine (Gavottes® écrasées)

Faire chauffer 2 min au micro-ondes la crème et la verser de suite sur le chocolat noir concassé. Mélanger et réserver à t° ambiante.

Mettre le chocolat Pralinoise® dans un petit bol et le faire fondre aux micro-ondes 30 s (à défaut au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot pour obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l’aide d’une cuillère.

Mélanger les 2 appareils.

Laisser tiédir, puis réserver au frais une vingtaine de minutes pour faire raffermir mais sans excès afin de pouvoir en garnir le biscuit roulé.

Glaçage Miroir au Chocolat noir

150 g de sirop de glucose

120 g de sucre

100 g de cacao en poudre non sucré

125 g de crème liquide entière

8 g de gélatine (= 4 feuilles)

Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le sirop de glucose, le sucre et la crème. Hors du feu, ajouter le cacao au tamis et remuer pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer quelques secondes encore et ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser tiédir et napper la bûche.

Réserver au réfrigérateur pour 2 heures.

Déguster la bûche à t° ambiante (la sortir du réfrigérateur 2 heures avant la dégustation)

Je suis navrée, je ne pourrai pas vous présenter de photo de découpe de la bûche, j'avais oublié mon appareil photo:(

mais je vous mets celle du Roulé Truffé dont le biscuit est le même (sans les brisures de marrons glacés) pour vous faire une idée.