Truite façon Gravlax

Les fêtes de fin d'année approchent. Il nous reste encore pas mal de temps, mais je sais que ça va très vite arriver, et donc, il n'est pas trop tôt pour commencer à penser à son menu.

Pour un petit apéritif léger mais néanmoins festif et fait maison, je vous propose de la truite façon gravlax. C'est ultra rapide à faire, ça ne nécessite que très peu d'ingrédients, mais surtout, vous allez épater tous vos convives en leur avouant que vous l'avez préparé vous même!

Il faut si prendre l'avant veille pour un résultat au top.

L'appellation gravlax, est plus communément appliquée au saumon. Il s'agit d'une spécialité d'origine scandinave qui se compose donc de saumon cru en filet, de sel, de sucre et d'aneth fraîche. Il est commun de lui ajouter des zestes de citron, des baies roses ou du poivre ainsi que de nombreux autres épices en fonction des goûts de chacun. Le poisson marine ainsi pendant plusieurs heures et cuit doucement sous l'action du sel. Il va rendre énormément d'eau et ainsi s'assécher. Au terme du temps de repos, il est prêt à déguster, finement tranché et idéalement sur des petits blinis tous chauds ou un toast de pain grillé. C'est festif, mais pas que... personnelement, je m'en régale tout au long de l'année.

Cette méthode de préparation peut s'appliquer comme ici à la truite, mais aussi sur des poissons blancs, comme le sandre, le maquereau, le hareng... J'aime même testé sur des Saint-Jacques et j'ai adoré!

Dans un mortier, écraser les graines de fenouil et de coriandre. Ajouter les baies roses. Mélanger bien et ajouter la fleur de sel, le sucre et le piment d'Espelette.

Saupoudrer bien régulièrement la chair crue du poisson.

Finalement, répartir les zestes de citron et la moitié du bouquet d'aneth finement haché.

Placer dans une boîte ferment hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur 24 heures.

Au terme de ce temps, retirer l'eau rendu par le poisson, nettoyer la chair avec un papier absorbant (il est possible si vous le souhaitez de le passer sous un filet d'eau claire).

Hacher le restant d'aneth et la saupoudrer régulièrement sur la chair du poisson.

Envelopper le filet de poisson dans un linge propre et laisser de nouveau au réfrigérateur une douzaine d'heures.

Détailler en très fines tranches et déguster.

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La règle reste toujours la même:

pour 1 kg de filet de poisson, compter 50 g de sucre et 50 g de sel (gros sel ou fleur de sel si possible)

La quantité des autres ingrédients reste au goût de chacun.