Tartelette Amandine aux Poires

L'automne s'est définitivement installé... Avec le changement d'heures, j'ai le sentiment étrange qu'il fait nuit toute la journée... je pars le matin alors que le soleil ne s'est pas encore levé et quand je rentre le soir, il est déjà couché et ce depuis bien longtemps déjà!!!

J'aime l'automne. J'aime quand les journées sont fraîches mais que le soleil est là. J'aime que les arbres se parent de leur si jolies couleurs et que les feuilles tapissent les rues. J'aime l'idée que Noël approche... Mais ce j'aime par dessus tout, c'est le retour de tous ces fruits et légumes que j'aime temps!! pommes et poires qui se transforment en tartes gourmandes, potirons qui deviennent veloutés et châtaignes qui se grillent au coin du feu.

Ce que j'aime par dessus tout, c'est arriver le soir à la maison, me faire bouillir une grande tasse de café ou de thé, selon l'envie du moment, me glisser dans une tenue confortable, sous la couverture épaisse du canapé, me blottir entre ses nombreux coussins, me passer un bon film à la télé et déguster une petite tartelette gourmande et fruité. Des petits instants précieux que je n'échangerai pour rien au monde...

Pour mon instant gourmand et fruité du jour, j'ai opté pour une tartelette amandine aux poires. Un pêché auquel il est difficile de résister!

* Pour 6 Tartelettes individuelles de 10 cm de Ø *

Laver et éplucher 3 poires (William, Conférence ou Comice). Les partager en 2 et retirer les parties ligneuses, les pépins et les péricarpes à l’aide d’une cuillère à pommes noisettes.

Sirop de pochage : (nécessaire uniquement si les poires manquent de maturité)

Dans une casserole, verser 80 cl d’eau et 500 g de sucre = il est possible de parfumer le sirop avec des zestes d’orange ou de citron ou avec une ½ gousse de vanille

Porter à ébullition et y plonger les poires en veillant à ce que les fruits soient entièrement immergés.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.

Cuire très lentement pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les réserver à température ambiante.

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Pâte sablée : (Pierre Hermé)

140 g de beurre pommade

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d’amande

1 œuf

250 g de farine

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter la poudre d'amande, mélanger bien à fond et ajouter l'oeuf. Travailler pour obtenir un appareil parfaitement homogène.

Incorporer la farine en 3 X. Mélanger rapidement sans pétrir ni trop travailler la pâte.

Filmer et réserver au frais 30 min.

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Crème d’amande : tant pour tant

Travailler 100 g de beurre tempéré en pommade et le crémer vigoureusement avec 100 g de sucre.

Ajouter 2 œufs entiers un à un en fouettant vigoureusement durant leur incorporation : l’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.

Incorporer d’un coup 100 g de poudre d’amande. Mélanger.

Aromatiser avec 1/2 gousse de vanille grattée et 4 cl de vieux Rhum.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°8.

Préchauffer le four à 200°

Fleurer le plan de travaille et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur, retirer l’excédent de farine et la foncer dans 6 cercles à tartelettes individuelles de 10 cm de Ø, la piquer avec les dents d'une fourchette .

Masquer le fond avec une couche épaisse, homogène et régulière de crème d’amande à l'aide de la poche à douille en opérant un geste circulaire de l'intérieur vers l'extérieur.

Escaloper les 6 ½ poires égouttées en lamelles régulières en veillant à ne pas les déplacer et les disposer sur la crème.

Cuire 30 min.

Décercler et prolonger la cuisson 10 min: veiller à ce que le dessous soit parfaitement cuit.

Débarrasser sur une grille.

Napper uniformément avec un peu du sirop de pochage réduit et parsemer éventuellement d’amandes effilées légèrement torréfiées.

Déguster encore tiède si possible.