Pain pour les paresseux

Ça faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de pain.

Il faut bien avouer que ces derniers temps je n'avais plus trop de temps pour m'adonner à cette activité. En effet, faire du pain demande une certaine rigueur, du temps et de la patience. C'est un véritable savoir faire et je suis malheureusement bien loin de connaître tous les secrets des professionnels du métier.
Du coup, je teste des recettes simples et rapides qui permettent malgré tout d'obtenir des résultats plutôt honorables.
J'ai eu souvent l'occasion de tester différentes recettes de pain qui ne nécessitent que peu de temps. Le plus bluffant et efficace pour moi jusqu'à présent est celle du pain sans pétrissage (ICI). J'adore aussi celle des petits pains express qui se réalise, cuisson comprise, en 40 min (ICI), quant à celle qui se cuit en cocotte est une vraie merveille (ICI, LA ou LA)!! le pain gonfle, sa mie est hyper aérée et la croûte est juste incroyable.
Là, je suis tombée par hasard sur une recette qui m'a doublement intriguée... d'abord parce qu'on nous promet un pain en 5 min de préparation, "sans pétrissage et sans matériel spécialisé" et ensuite parce qu'on peut conserver la pâte crue au frigo jusqu'à 15 jours dans un récipient en plastique bien fermé!! ce qui permet d'avoir "de la pâte constamment à disposition, qui donnera du pain à volonté en moins d'une heure" quand vous en avez besoin!!. Le seul impératif (et j'en suis désolée pour les impatients...) est qu'il faut que la pâte repose au minimum 3 jours pour fermenter et laisser le temps à tous les arômes de se développer au mieux, ce qui donne par la suite une impression en bouche d'un pain fait au levain.
Ni une ni deux je m'y suis collée... et j'en suis déjà à ma 3ème fournée... je suis conquise et complètement convaincue par ce pain totalement géniallissime!!!
Celui que je vous montre en photo a une pâte qui a reposée au frigo 3 jours. La mie est déjà bien alvéolée et vraiment très parfumée, quant à la croûte elle est vraiment très croustillante! Une pure merveille.
Ce résultat s'obtient grâce à une cuisson en cocotte fermée, départ dans un four froid. Ce qui permet en plus d'avoir la certitude d'un pain joliment formé qui ne s'étale pas à la cuisson.

SOURCES:
La coccinera loca - Pain paresseux ou le truc génial quand les boulangers partent en vacances
&
Oranges et Epices - Le pain artisanal en 5 minutes par jours

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700 g d'eau tiède
20 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée = 12 g)
1 kg de farine type 65

Dans un très grand récipient avec couvercle, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer 10 min environ, jusqu'à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
Ajouter alors le mélange farine/sel.
Bien mélanger avec une cuillère (ou à la main si vous n'avez pas peur de vous salir et d'en avoir partout!) jusqu'à ce que la pâte soit homogène, quelques minutes, en la soulevant (il n'est pas nécessaire de la pétrir).
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 2 heures à t° ambiante et à l'abri des courants d'air: la pâte doit avoir doublée de volume.
Couvrir hermétiquement et ranger au frigo.... pour 3 jours au minimum et 15 jours au maximum.
Le jour où vous voulez faire cuire du pain, prélever la quantité de pâte crue souhaitée
(pour moi, 250 g), la façonner grossièrement sur une table farinée en une grosse boule.
Déposer cette boule dans une cocotte (Pyrex ou en fonte) recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus du pain et le saupoudrer d'un peu de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, millet...). Pratiquer 2 à 3 entailles dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien tranchant.
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser lever 1 heure au tiède = la pâte doit lever au moins d'un tiers.
Placer la cocotte fermée dans le four froid et cuire 45 à 50 min à 240°.