Tartelette aux Fruits Rouges

Je profite encore des quelques fruits rouges que j'ai à ma disposition et avec j'ai préparé des petites tartelettes. Elle sont vraiment très simples: un fond de pâte sablée, une crème d'amande et les fruits frais juste déposés dessus au moment de la dégustation. Bon, je reconnais volontiers que ça n'est pas vraiment commode à manger! mais j'ai privilégier le côté esthétique.

Le mélange de fruits rouges se fera selon vos goûts et envies. Pour moi, il s'agit d'un panaché entre des fruits doux et sucrés et d'autres plus ou moins acidulés: fraises, framboises, myrtilles et groseilles... un joli contraste avec le sucré de la pâte et de la crème d'amande et de la confiture de fraises maison qui les nappe.

A déguster avec une boule de glace vanille pour un agréable moment de gourmandise.

* Pour 6 tartelettes * (carrés à tartelettes individuels 8/8 - ICI -)

Pâte Sablée (Pierre Hermé)

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en abaisser les carrés à tartelettes individuels 8/8.

Crème d'amande

100 g de beurre mou

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

1 oeuf

***

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 180°
Verser la crème d'amande sur le fond de pâte.
Cuire 20 min puis retirer du four. Laisser refroidir et naper d'une fine couche de confiture de fruits rouges de votre choix (fraises pour ma part), couvrir avec un mélange de fruits rouges. Saupoudrer d'un voile de sucre glace et servir.