Congolais

J'ai fait un sort à la Noix de Coco qui m'a servi à illustrer mes photos pour le Poke Pudding du petit jeu de Mamzelle Gwen, et avec les quelques 200 g de chair que j'ai pu retirer (non sans efforts croyez-moi!) j'ai eu envie de faire des Congolais.

Ce classique de la pâtisserie prend une toute autre dimension préparé avec de la coco fraîche, le goût est vraiment incomparable!

L'idée de Garance qui consiste en rajouter un peu de confiture dans la préparation pour les rendre encore plus moelleux m'a donné envie de tester et en plus tombait à pic puisqu'il me restait justement un petit fond de la confiture de Fruits de la Passion que j'avais également utilisé pour mon Pudding. Le rendu est effectivement très moelleux au bon goût bien présent de coco, mais malheureusement le goût de la confiture lui ne se ressent pas du tout... queuneni! je l'utilise pour les fourrer un peu à la manière d'un macaron... et là c'est le bonheur! simple mais si délicieux.

200 g de noix de coco fraîche râpé (à défaut de la sèche du commerce fait tout aussi bien l'affaire)

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

150 g de sucre glace

1 c à s de confiture aux fruits de la passion (ou autre selon vos goûts)

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige au fouet électrique avec la pincée de sel. Dès qu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre en pluie pour les serrer et continuer encore de fouetter quelques secondes. Ajouter la coco râpée et et la confiture, mélanger le plus délicatement possible pour éviter de faire retomber les blancs.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de sulfurisé, dresser des petits tas à l'aide d'une petite cuillère.
Cuire 20 min
Sortir du four et attendre qu'ils refroidissent pour les décoller délicatement et éventuellement les fourrer de confiture.