Confit de Red Cabbage (chou rouge) au Vin Rouge

De mon séjour à Prague, en dehors de merveilleux souvenirs de cette ville absolument magnifique, je me rappellerai toujours de certains plats que j'ai pu y découvrir et y apprécier, et notamment cet accompagnement à base de chou rouge cuit dans du vin rouge avec quelques épices pour relever les saveurs. Un pur délice à tel point que j'en commandais à presque chaque repas! Évidemment, je ne parle pas un traître mot de tchèque et donc passais toujours commande en anglais, et en anglais, on appelle ça du "red cabbage"! Je ne sais pas vraiment comment ils le préparaient parce que je n'ai jamais réussi à retrouver ce goût unique, mais ma recette reste quand même assez approchante et me satisfait plutôt. Une manière originale de manger du chou rouge et qui change de la traditionnelle salade.

Une cuisson douce et longue est nécessaire afin d'obtenir une préparation quasi confite. Accompagnement idéal pour le gibier, le porc ou même le boeuf et autres plats en sauce, comme notamment le célèbre Goulash!

1/2 chou rouge
sel, poivre
persil plat
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 c à s de crème de vinaigre balsamique
25 cl de vin rouge (j'ai personnellement utilisé un Merlot)
4 c à s de sucre

Couper en fines lamelles le chou rouge. Rincer et laisser égoutter.

Émincer finement l'oignon et écraser les gousses d'ail au presse ail.

Ciseler le persil plat.

Verser dans un faitout. Ajouter le sel, quelques tours de poivre du moulin, le cube de bouillon de volaille. Mouiller à hauteur avec le vin. Couvrir et laisser mijoter ainsi à feu très doux jusqu'à quasi complète évaporation. Découvrir, ajouter la crème de vinaigre et le sucre, remuer et poursuivre la cuisson encore 20 min en remuant régulièrement.

Servir de suite.

Un régal je vous dis!