Cupcakes Pêche - Coco

Dorian nous propose une fois encore de nous retrouver autour d'un thème; après avoir proposé en décembre le 1st lasagne day, le voilà aujourd'hui en plein dans la folie du cupcake et il n'a pas trouvé mieux que de lancer le 1st cupcakes day. Evidemment je ne pouvais pas laisser passer une si belle occasion de m'adonner à mon occupation préférée: la déco de gâteau, patience, minutie, je me laisse aller à mes délires créatifs!

Outre l'aspect décoratif, intéressons- nous au côté gustatif. C'est en ouvrant ce que l'ai l'habitude d'appeler mon placard à p'tits bonheurs (celui qui renferme entre autre mes tablettes de chocolat, fruits secs et confits, poudres d'amandes, noisettes..., conserves de fruits au sirop et bien d'autres petites merveilles encore) que je suis tombée nez à nez avec un restant de LA tablette de mon homme, celle qu'il ramène à chaque fois que c'est lui qui s'est chargé des courses: l'indispensable chocolat blanc, noix de coco caramélisée. Sans scrupule aucun, je m'en empare (après tout ils sont pour lui aussi ces Cupcakes!) et sais donc que mes Cupcakes auront un petit parfum de coco. Cachée derrière les dosettes à café, une petite boîte de pêches au sirop me fait de l'oeil et je me dis que pourquoi pas, cette association changerait de la classique coco/ananas...

Travailler 100 g de beurre en mou avec 70 g de cassonade et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 3 oeufs entiers un à un en travaillant bien à fond à chaque fois. Ajouter 5 cl de sirop de pêche (jus réserver de la boîte), 1 c à s de Rhum blanc, 2 c à s de noix de coco râpé (60 g) et 50 g de chocolat blanc râpé (à la noix de coco caramélisée, encore mieux!). Mélanger et ajouter 1 pincée de sel, 1 c à c de levure chimique, 1/2 c à c de bicarbonate, 50 g de farine de maïs et 100 g de farine de riz.

Préchauffer le four à 180°

Dans des caissettes individuelles, verser une petite cuillerée de préparation, ajouter quelques

dés de pêches au sirop et couvrir d'une nouvelle cuillerée de préparation.

Cuire 25 min.

Laisser reposer quelques minutes avant de vous lancer dans vos délires créatifs.

Pour ma part, j'ai opté pour la pâte à sucre dont voilà la recette:

Dans un saladier, mélanger 1 c à s de sirop de glucose, 1 blanc d'oeuf et 1 c à s d'huile neutre. Incorporer au tamis 300 g de sucre glace. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de la consistance de la pâte à modeler. Si toutefois le mélange s'avérait trop liquide, lui ajouter du sucre glace et si au contraire il semble trop cassant lui ajouter de l'huile. Conserver bien emballé au réfrigérateur.

Un délicieux mariage tout en finesse pour ces cupcakes moelleux et fondants , un régal autant pour le palais que pour les yeux (là je m'envoie un peu des fleurs, mais ça fait du bien de temps en temps, c'est bon pour l'ego!)

PS: je signal quand même que mon homme a boudé quand il a vu que je lui avais piqué SON chocolat! Mea culpa, c'était pour la bonne cause et pour toi Dorian!