Trianon blanc

Quand le Trianon revêt son habit d'hiver... il s'habille de blanc

Pour tout vous dire, ça fait un peu plus d'1 an maintenant que l'idée de faire le Trianon entièrement au chocolat blanc ma trotte dans la tête, mais j'attendais le bon moment pour pouvoir enfin lui donner vie: d'abord être en hiver et surtout le préparer pour des vrais amateurs de chocolat blanc et voilà finalement l'occasion enfin arrivée!

Au final, un gâteau bon, mais quand même un chouïa très sucré et à impérativement réserver pour finir un repas léger! La partie aux galettes de riz permet de justement l'équilibrer et évite ainsi de le rendre trop écoeurant. Même si je me suis contentée d'une seule part, certains ne sont pas privés pour en reprendre un bout...

Pour un moule rectangulaire ou carré (20/20)

Biscuit aux amandes
3 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre semoule
1 pincée de sel

100 g de sucre glace

1 c à s bombée de farine fluide
100 g de poudre d’amandes
2 gouttes d'extrait d'amande amère
Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’œufs en neige une 1ère fois et les laisser retomber, puis les battre une 2de fois en leur incorporant la pincée de sel, le sucre vanillé et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
Mêler ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.

Rassembler les 2 mélanges délicatement à la spatule.
Verser dans un moule de la forme de votre choix et lisser la surface.
Cuire 12 min.

Biscuit croquant
200 g de chocolat blanc à pâtisser
20 g de beurre

5 Galettes de riz complet (type Biorg) soit environ 40 g
Couper les galettes de riz en petits cubes.

Faire fondre le chocolat au bain- marie. Le lisser à la saptule et lui ajouter le beurre préalablement travaillé en pommade. Ajouter les cubes de galettes de riz complet et mélanger soigneusement de sorte à bien les enrober.
Mélanger bien à fond et étaler le mélange régulièrement sur le biscuit aux amandes.

Réserver au frais 30 min.

Mousse au chocolat
200 g de chocolat blanc

10 cl + 2 c à s de crème liquide entière

2 feuilles gélatine (4 g)

4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs

10 g de sucre

1 pincée de sel

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, puis le faire fondre à feu doux avec la crème liquide. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide. Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel. Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige.
Couler de suite sur le biscuit croquant.

Réserver au frais toute la nuit. Décorer à votre convenance.