Gaufrettes craquantes picardes à la cassonade

Odorantes, fines, plates, rondes et incroyablement craquantes, elles sentent bon le beurre et font une merveille avec une Île flottante.

Depuis le temps que je voulais me lancer dans l'aventure des gaufrettes, celles bien fines et croustillantes, un peu comme celles des cornets à glaces avec leur joli quadrillage.

Je savais que maman avait une recette parfaitement mise au point qui lui avait été donnée par une de ses connaissances, picarde d'origine, je lui ai donc demandé de me la transmettre; après quelques recherches, elle a fini par remettre la main dessus.

La veille, mettre à fondre 165 g de cassonade dans 7 cl d'eau fraîche.

Le lendemain, faire fondre doucement 135 g de beurre. L'ajouter à la cassonade fondue. Incorporer 1 jaune d'oeuf et 1 c à moka de vanille en poudre. (On peut également parfumer la pâte avec 1 c à s de Rhum ou d'Eau de Fleur d'Oranger).

Monter le blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Au tamis, ajouter 165 g de farine. Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber le blanc.

Mettre à chauffer l'appareil à gaufrettes en le badigeonnant très légèrement d'un peu de beurre (cette opération n'est nécessaire qu'une seule fois). Verser la valeur d'une petite cuillère à café au centre de l'appareil, le refermer et laisser cuire 3 min de chaque côté en surveillant bien la couleur.

Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique en métal.