Petites Crèmes Brûlées au Fois Gras

Ces petites crèmes brûlées ont ouvert l'apéritif du repas d'anniversaire de ma mère. Je voulais dès le départ ouvrir cette journée avec quelque chose d'original et d'inattendu, quelque chose d'inhabituel, en jouant à la fois sur le chaud/ le froid et le sucré/ salé. La recette est simple et rapide, mais nécessite quand même d'être réfrigérée quelques heures avant d'être dégustée, l'idéal étant de les préparer la veille. Ces crèmes brûlées sont raffinées et délicates, idéales en mini portion car elles restent quand même assez riches et qu'on en était qu'à l'apéritif...

Travailler 50 g de foie gras cuit avec 10 cl de crème liquide entière.
Fouetter 1 jaune d’œuf et l’ajouter.
Saler à la Fleur de sel (1 pincée) et donner quelques tours de poivre du moulin (ou poivre du Sichuan).
Mixer et filtrer.
Verser dans des mini ramequins à crèmes brûlées.
Préchauffer le four à 90°
Cuire 30 min
Laisser refroidir et réserver au frais minimum 2 heures.
Saupoudrer chaque crème d’un mélange fait de 2 c à s de cassonade, de 2 pincées de Fleur de sel et de 2 tours de poivre du moulin (ou poivre du Sichuan).
Caraméliser quelques secondes à la ‘Torch’ à brûler.