Voilà un des accompagnements que j'avais proposé en apéritif pour le repas d'anniversaire de ma mère. Tartiné sur des petits crackers maison, il a été très apprécié.
50 g de beurre50 g de filets d'anchois à l’huile non dessalés
1/2 d'oignon
1 c à c de purée d’ail
7 g de poudre d'amandes (pour donner du corps)
quelques gouttes de jus de citron
Couper le beurre en petits morceaux, en mettre la moitié dans le bol d'un mixer, ajouter les filets d'anchois égouttés, l’échalote grossièrement coupée, la poudre d’amande et les gouttes de citron, recouvrir avec le reste de beurre. Mixer par pulsions* (en arrêtant une ou deux fois pour remuer le mélange), arrêter dès que la préparation est lisse et bien émulsionnée.
*Il est important de procéder par pulsions pour ne pas chauffer le beurre.
1/2 d'oignon
1 c à c de purée d’ail
7 g de poudre d'amandes (pour donner du corps)
quelques gouttes de jus de citron
Couper le beurre en petits morceaux, en mettre la moitié dans le bol d'un mixer, ajouter les filets d'anchois égouttés, l’échalote grossièrement coupée, la poudre d’amande et les gouttes de citron, recouvrir avec le reste de beurre. Mixer par pulsions* (en arrêtant une ou deux fois pour remuer le mélange), arrêter dès que la préparation est lisse et bien émulsionnée.
*Il est important de procéder par pulsions pour ne pas chauffer le beurre.
A manger avec modération, car peut très vite devenir écoeurant... Ne rajouter surtout pas de sel, les anchois sont déjà bien suffisamment salés!
Partant de la même base, on peut proposer du beurre aromatisé à toutes sortes de parfums: herbes (sauge, basilic, persil, ciboulette, aneth...), moutarde, raifort, crevettes, thon, saumon fumé, caviar, sardines, épinards, homard, champignons, asperges, artichauts, fenouil, ail, fromages, épices...
je viens de découvrir votre site
RépondreSupprimerformidable pour vos recettes
bravo
joce