La chaleur est de retour et les glaces maison aussi!!!
Ça fait longtemps maintenant que je promets à mon homme une belle glace rhum- raisins, mais c'est vrai que le temps de ces dernières semaines ne se prêtait pas vraiment à la dégustation de crèmes glacées! Mais la chaleur et le soleil de ces quelques jours m'a redonné envie de fraîcheur... et du coup j'ai fais un heureux!
8 cl de crème liquide entière
1 c à c de vanille en poudre
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre fin
1 c à s de Maïzena (ou mieux encore, de la poudre 'Impérial')
100 g de raisins secs
6 cl de Rhum blanc agricole
Mettre les raisins secs à macérer dans le rhum 30 min au moins.
Porter le lait à ébullition avec la crème liquide et le sucre vanillé.
Dans un saladier, verser le sucre en pluie sur les jaunes d'oeufs, fouetter de suite et sans cesser jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, lisse et retombe en 'ruban'. Ajouter alors au tamis la cuillère de Maïzena, mélanger.
Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
Passer au chinois pour retirer les éventuelles impuretés. Reverser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Oter du feu dès que la crème nappe la cuillère.
Porter le lait à ébullition avec la crème liquide et le sucre vanillé.
Dans un saladier, verser le sucre en pluie sur les jaunes d'oeufs, fouetter de suite et sans cesser jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, lisse et retombe en 'ruban'. Ajouter alors au tamis la cuillère de Maïzena, mélanger.
Verser le lait bouillant sans cesser de remuer.
Passer au chinois pour retirer les éventuelles impuretés. Reverser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Oter du feu dès que la crème nappe la cuillère.
Egoutter les raisins et réserver le rhum.
Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le mélange est suffisament tiède, ajouter le rhum réservé. Remuer. Verser dans la glacière et mettre à turbiner 30 min (ou plus suivant votre machine). Ajouter les raisins dès que la glace commence à prendre.
Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le mélange est suffisament tiède, ajouter le rhum réservé. Remuer. Verser dans la glacière et mettre à turbiner 30 min (ou plus suivant votre machine). Ajouter les raisins dès que la glace commence à prendre.
Les amateurs de glaces apprécieront. Une texture très agréable, onctueuse, lisse et crémeuse alliée aux raisins macérés dans le rhum qui libèrent tout leur arôme quand ils croquent sous la dent! Un résultat tout à fait savoureux.
hummmm!!! glace rhum, raisins. Quel délice.
RépondreSupprimerBon week end ensoleillé.
Joëlle
Cette glace me semble parfaite, je vais la faire, c'est certain/
RépondreSupprimerje ne pensais pas à la poudre Impériale, on peut s'en servir pour remplacer la maïzena??? dans n'importe quelle glace?????
bon samedi
jojo
Oui, en tout cas c'est ce qu eje fais et je n'ai jamais été déçue!
RépondreSupprimerla consistance est plus légère et le goût vanillé est plus prononcé.
A essayer absolument avec un clafoutis de litchis. Je m'en réjouis d'avance.
RépondreSupprimer