Briochettes aux pralines

Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiseries, alors quand l'envie d'une belle brioche maison m'a titillée je me suis rappelée avoir évoqué dans mon billet sur les Tartelettes aux Pralines la fameuse Brioche de Saint- Genix que je n'avais encore jamais tentée de réaliser: chose étrange car mon homme en raffole et en ramène régulièrement le dimanche matin de sa virée chez le boulanger..., en plus, ça tombait plutôt bien, il me restait justement encore de ces merveilleuses pépites toutes roses que sont les pralines...

Plutôt que de faire une grosse brioche, j'ai privilégié des petites briochettes pour faire justement comme celles du boulanger...

Pour un réveil tout en douceur, ces petites briochettes font voir la vie en rose dès le matin: de quoi se mettre de bonne humeur pour toute la journée!
A déguster quelques minutes après la sortie du four c'est juste diviin!!
Elles se conservent 3 à 4 jours bien emballées et pour la dégustation, les passer quelques minutes au four tiède, elles n'en seront que meilleures!

SOURCE: Larousse de la Cuisine

* Pour 6 Briochettes *

250 g de farine type 45

1 sachet de levure de boulanger (= 11 g)

12 cl de lait tiède

1 c à c de sel

30 g de sucre

2 gros oeufs

150 g de beurre mou

150 g de pralines roses concassées 

***

Dorure

1 oeuf entier

1 g de sel

Préparation du levain:

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède, laisser gonfler à couvert 10 min et la mélanger à 90 g de farine. Remuer bien à fond (le mélange est assez liquide), couvrir d'un linge et laisser reposer 20 min à t° ambiante et à l'abri des courants d'air. Au final, la préparation doit doubler de volume.

Mélanger les 160 g de farine restants avec le sel, le sucre et les oeufs entiers. Mélanger vigoureusement pour bien amalgamer.

Ajouter le beurre très mou par petites quantités puis incorporer le levain. Mélanger bien à fond pendant 10 min.

Incorporer les pralines concassées et mélanger de nouveau 5 min.

Diviser en 6 morceaux de poids identiques. Les bouler et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer sous un linge dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air 6 heures.

Préchauffer le four à 180°

Préparer la dorure et la passer sur les briochettes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Cuire 20 min (en surveillant bien la coloration, au besoin, couvrir d'un papier aluminium)

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.