Pour une entrée toute en fraîcheur et légèreté...
1/2 blanc de poireau
quelques têtes de Brocoli
1/2 oignon
1/2 aubergine
1/2 concombre
1 petite carotte
1/2 poivron rouge
mélange d'herbes fraîches: persil, ciboulette, basilic et coriandre
sel, poivre, noix de muscade
3 g d' Agar- Agar
20 cl d'eau
10 cl de crème liquide légère (ou soja cuisine)
Emincer tous les légumes en très petits morceaux: faire fondre le poireau doucement à l'étouffée avec l' oignon (10 min environ); saisir les autres légumes à la vapeur (à l'exception du concombre qui lui doit rester cru).
Ajouter l'eau et l'Agar- Agar aux poireaux et amener à ébullition: le mélange doit chauffer à 85°.
Saler, poivrer, incorporer le mélange d'herbes, la noix de muscade et la crème. Remuer et ajouter les dés de concombre.
Verser dans de petits moules individuels à la forme de votre choix et réserver au frais 1 heure minimum.
Bonsoir !
RépondreSupprimerTout d'abord bravo pour ce blog, il est magnifique. Peux tu me dire combien de timbales tu fais avec ces quantités-là ? J'ai envie d'essayer. Merci ! :)