Autour de la violette... Macarons & Amaretti

Les voisins de mes parents, originaires de la région toulousaine, ont eu la gentillesse de me rapporter de leur dernier séjour dans la ville rose un petit paquet de Bonbons à la violette. Ça faisait longtemps que je cherchais cette sucrerie, car j'avais dans l'idée de réaliser des Macarons naturellement parfumés à la violette, cette petite fleur si fine, délicate et fragile qui renferme ce parfum tellement intense, délicat et persistant à la fois extrêmement plaisant. Ses notes acidulées florales et sucrées s'incorporent à merveille à la cuisine.

Au début, je ne voulais faire que des Macarons, mais face au résultat décevant que j'ai obtenu: absence de collerette, macarons plats pour les réussis, la grande majorité étant craquelée! (c'est à n'y rien comprendre, j'ai pourtant procédé comme d'habitude...) j'ai décidé de faire aussi des Amaretti, la version italienne des Macarons mais en bien moins prise de tête! et eux au moins ne m'ont pas déçue!
Pour tenter de sauver la catastrophe, j'ai décidé de simuler des collerettes en sucre coloré et de cacher les craquelures avec des violettes cristallisées... et finalement, mes Macarons n'ont pas si mauvaise allure que ça!

Une association couleur/ saveur très originale.
Une ganache fondante et idéalement parfumée au sirop de violette pour les Macarons. Pour un résultat surprenant et inattendu.
Au plaisir des yeux succède celui du palais: d'abord on croque, puis le parfum subtil de la violette se répand généreusement... une merveille de douceur et d'originalité.

Amaretti

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, monter 2 blancs d'oeufs en neige. Les laisser retomber, puis les battre de nouveau en leur incorporant 1 pincée de sel et 150 g de sucre semoule et 50 g de bonbons à la violette mixés versés en pluie.
Incorporer 175 g de poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Mélanger délicatement avec une maryse, de bas en haut et toujours dans le même sens. Ajouter 1 c à s de sirop de violette et un mélange de 5 gouttes de colorant rouge et 6 de bleu.
Façonner de petits tas à l'aide d'une petite cuillère à café sur une feuille à pâtisserie en silicone. Saupoudrer de sucre glace et mettre à cuire 10 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas. Saupoudrer de nouveau de sucre glace dès leur sortie du four et laisser entièrement refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces 2 recettes participent au jeu "A Vos Casseroles"

(Je suis arrivée parmi les 15 1ers et ai donc remporté un magnifique bouquet de Fleurs... MERCI !!!)