Houmous

ou Hoummos ou tout simplement Purée de pois chiche au sésame

Délicieuse, pleine de saveurs et très facile à préparer, cette purée typiquement libanaise, l'un des mezzé les plus connu, sera encore meilleure si elle est préparée 1 jour à l'avance, ce qui permet à tous les arômes de pleinement se développer.

A servir à l'apéritif avec du pain pita (pain libanais) ou du pain pide (pain turc) c'est un vrai délice! mais n'en abusez pas trop, car c'est très riche!

1 boîte de pois chiche (petit modèle)
3 c à s d'huile de sésame
2 c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées
persil
sel, poivre
2 c à c rases de cumin en poudre
1/ 2 c à c de paprika
1 grosse pincée de piment de Cayenne (à défaut 1 c à c de Tabasco ou sauce piquante)
2 c à s de graines de sésame (ou si vous avez la chance d'avoir une épicerie orientale ou un magasin BIO près de chez vous, 1 c à s de Tahini: pâte de sésame)
8 cl de jus de citron

Égoutter et rincer soigneusement les pois chiche.
Les placer dans le bol du mixeur avec le restant des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajouter 1 peu d'huile de sésame et de jus de citron si vous préférez une consistance plus crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser le mélange dans un bol, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et répartir du persil ciselé dessus.

Ce mezzé aux saveurs typiques du Moyen -Orient déploie une palette de saveurs qui va de la douceur du pois chiche à la force du piment en passant par les notes acidulées du citron et le subtil dosage d'épices: cette alchimie fera sensation à l'apéritif avec le pain traditionnel libanais, en entrée ou même en plat avec un taboulé ou une salade.