Cheesecake (au lait concentré)

Ce que je préfère dans le Cheesecake, c'est la crème au fromage; la partie biscuitée qui en compose le socle est pour moi de trop (rendant l'ensemble trop bourratif et trop riche). A chaque fois que je déguste ce Gâteau, je désolidarise minutieusement les 2 parties et laisse de côté le sablé... oui, je sais je fais des trucs bizarres parfois!
Mais ce coup- ci, pas de démontage, j'ai tout mangé ensemble et tout apprécié!!! Ce cheesecake est de loin le meilleur que j'ai eu l'occasion de déguster jusqu'à présent.

Très savoureux et d'une consistance idéale: léger, très aérien
presque mousseux.

Rien à redire si ce n'est que j'en reprendrai bien un bout...!

Socle
Réduire en miettes des Biscuits secs de votre choix (j'ai fait un mélange Bastognes® 260 g, Petits- Beurre® 150 g). Ajouter 80 g de beurre fondu. Mélanger.

Tapisser uniformément le mélange obtenu au fond et sur les bords d'un moule rond amovible et tasser bien à l'aide d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer le crème au fromage.

Cream Cheese
600 g de fromage frais allégé (type St- Moret®)

415 g de lait concentré sucré à 0% (Régilait®)

1 c à c de vanille liquide

2 jaunes d'oeufs & 2 blancs

40 g de Maïzena

Dans un saladier, écraser à la fourchette le Fromage frais, puis ajouter le lait concentré sucré. Fouetter bien. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et la vanille liquide.
Incorporer ensuite la Maïzena® au tamis. Mélanger le tout au batteur électrique pendant 5 min.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation.

Verser sur le fond biscuité.

Mettre au four pour 40 min à 150° (couvrir d'un papier aluminium pour éviter qu'il ne colore).

Laisser refroidir entièrement avant de réfrigérer une dizaine d'heure.