et ultra rapide
Fini le temps où il fallait faire épaissir sa sauce dans une casserole à la façon d'une crème anglaise. Avec cette méthode, vous êtes sûr d'obtenir une sauce bien lisse, très onctueuse, sans le moindre grumeaux.
La béchamel est une sauce de base qui fait partie des essentiels de la cuisine qui sert à réaliser nombre de préparations salées (quenelles, soufflé au fromage ou aux légumes, endives au jambon, dans mes quiches, lasagnes ou gratins de légumes...) ou qui vient simplement en accompagnement (bouchées à la Reine, Oeufs durs...)
Faire bouillir 50 cl de lait (il doit être à la limite de déborder de la casserole).
Dans un bol, verser 6 cl d'huile d'olive et 30 g de farine. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade en poudre. Mélanger bien à fond. Verser d'un coup le lait bouillant. Remuer rapidement et couvrir de suite pour 5 min.
Retirer le couvercle et remuer au fouet à main: la magie a opéré, la béchamel est épaissie et onctueuse.
Dans un bol, verser 6 cl d'huile d'olive et 30 g de farine. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade en poudre. Mélanger bien à fond. Verser d'un coup le lait bouillant. Remuer rapidement et couvrir de suite pour 5 min.
Retirer le couvercle et remuer au fouet à main: la magie a opéré, la béchamel est épaissie et onctueuse.
* L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou autre suivant vos goûts et l'utilisation que vous ferez de votre sauce.
* Si on veut une sauce un peu plus savoureuse, on mettra du beurre fondu (encore mieux s'il est 1/2 sel).
* Et pour un plus de légèreté encore, remplacer la farine par de la Maïzena® ou de la crème de riz.
Les dérivés de la béchamel:
* Une sauce béchamel à laquelle on incorpore 1 jaune d'oeuf (ou 1 oeuf entier) et du fromage râpé est appelée sauce MORNAY.
* Si on lui ajoute du beurre d'écrevisse ou de crevettes, elle devient NANTUA (idéal en nappage sur des Quenelles). Le beurre d'écrevisse est une sauce à base de beurre préparé avec des écrevisses (d'où son nom!). On mettra autant de beurre que d'écrevisses. Celles- ci sont cuites au four. Une fois cuites, elles sont pilées. La poudre obtenue est mise avec du beurre à chauffer à feu doux dans une casserole. Au contact de la poudre, le beurre prend le goût d'écrevisse. Une fois bien chaud, ce mélange liquide est passé au tamis au- dessus d'un bol d'eau froide. Au contact de l'eau, le beurre se solidifie et redevient maniable pour toute préparation.
* Et si on veut une sauce AURORE, on lui ajoutera du concentré de tomates.
je vais essayer car je l'utilse assez souvent et je ne la réussie pas à chaque fois
RépondreSupprimerTester à l'instant: impeccable ! Merci ++pour cette recette simple mais goûteuse.
RépondreSupprimerJe viens de tester cette recette (j'ai ajouté du beurre fondu), et c'est comment dire... parfait !!!! Simple, hyper rapide et inratable, merci beaucoup !
RépondreSupprimerje viens d essayer votre recette, pleine d espoir, ratée!!!!! mais mon mari a soulevé le couvercle pendant mon absence,le curieux, peut être Est-ce pour cela, à refaire rapidement, c'est trop rageant.
RépondreSupprimerBonnes fêtes
Chipinette
Bonjour
RépondreSupprimerBonjour
Souvent je râte ma sauce béchamel. J'essaierai donc votre recette. Si je devais rajouter du beurre combien en faudrait-il?.
Avec mes remerciements.
Coco
Tout simplement magique, j'ai rajouter de la moutarde environ 2 cuillères à soupe de moutarde suculent.
RépondreSupprimerFini les casseroles brûlées.
A adopter merci
Je me suis laissée guider par votre blog. Et comme j'aime beaucoup la béchamel mais j'ai peu de patience. À la lecture de votre recette, j'ai voulu essayer avec de la crème de riz à la place de la farine. Je n'ai pas réussi. La sauce n'a pas vraiment prise...
RépondreSupprimerPouvez vous me donner le grammage de crème de riz et me confirmer que celle ci peut remplacer totalement la farine?
Et avec la fécule, avez-vous essayer ? Quel est son grammage ?
Merci pour votre aide
Je réalise souvent cette recette avec de la Maïzena et elle est toujours impeccable. Les quantités sont les mêmes. 60 g d'huile d'olive, 30 g de Maïzena et surtout 50 cl de lait vraiment très BOUILLANT. Si vous trouvez qu'elle manque de tenue c'est peut-être que le lait n'était pas suffisamment chaud. Dans ce cas, placez le mélange 1 à 2 min au micro-ondes et mixez ensuite au mixeur plongeant pour bien lisser la sauce.
Supprimer