Petits- Beurre Maison

Je suis fière aujourd'hui de vous présenter mes 'Petits- Beurre Maison'. Fière, pas à cause de leur apparence et d'une quelque conque ressemblance avec les vrais, non, fière, parce que j'ai retrouvé EXACTEMENT le goût de ces petits biscuits secs qui ont tant de fois partagés mes goûtés d'enfant...

Ma réaction au moment où je les ai goûtés: "Oh! m----, C'EST PAREIL!!!"... tout y est, le goût, la texture et même l'odeur... 

Petite, les 'Petits- Beurres LU®' étaient mes petits biscuits secs favoris. Je les mangeais à l'heure du goûter et selon un rituel précis. L'expérience de la dégustation du Petits- Beurre ® est partagée dans les souvenirs de tous: il faut d'abord croquer les 4 coins, puis les bords et finalement tremper le corps quelques secondes dans un grand verre de lait frais, juste pour le ramollir un peu; avec le temps et la pratique (beaucoup de pratique) on acquiert le bon dosage pour la trempouille, pour qu'il soit juste ramolli et pas complètement détrempé: sinon, c'est le drame et vient alors un grand moment de solitude: cassé, il se noie au fond du verre...
Généralement, je les mangeais 2 par 2, et tout le paquet y passait...

Un grand moment de bonheur aujourd'hui que de revivre cette expérience, mais avec mes propres Petits- Beurre Maison.

"4 Oreilles et 48 Dents"

"Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Un découpoir de la forme du Petit Beurre date du 8 septembre 1886. Mais Louis Lefèvre dépose la marque « Petit Beurre LU » que le 9 avril 1888 au tribunal de commerce de Nantes. Le Petit Beurre LU est de forme rectangulaire avec les quatre grands angles en forme d'oreilles, 14 dents dans la longueur, et 10 dents dans la largeur. Il mesure 65 mm de long, 54 mm de large et 6,5 mm de hauteur pour un poids unitaire de 8,33 g. La surface du biscuit est lisse et possède 24 points de quatre rangées sur six colonnes entremêlés de l'inscription « LU PETIT-BEURRE NANTES » sur trois lignes. La lettre B du Petit-Beurre est située au centre du biscuit. Le doré du biscuit est naturel et provient de la cuisson du biscuit. La dorure est uniforme sur l'ensemble de la partie centrale et plus soutenue sur les dents. (Source: Wikipédia)

Le Petit Beurre LU est constitué des ingrédients suivants :

Farine de blé: 72,5%
Sucre
Beurre: 13%

Lait écrémé en poudre

Sel

Poudre à lever : Carbonate acide de sodium
Carbonate acide d'ammonium
Acide citrique
Arôme

***

Partant de ces infos, j'ai fait de savants calculs (comme quoi, la cuisine mène à tout, même à arriver à me faire faire des maths, moi qui ai toujours détesté ça!) pour en arriver aux proportions et à la recette suivantes:

* Pour 20 biscuits de 8,3 g *

110 g de farine
24 g de beurre très très mou
24 g de sucre
5 cl de lait froid
2 g de bicarbonate de soude
1 g de sel
*
dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c à s de crème liquide entière

Laisser fondre le sucre dans le lait.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger et ajouter le beurre. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Creuser un puits et verser le lait sucré. Mélanger. Ramasser en boule et laisser reposer 1 heure sous un linge.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sur une feuille à pâtisseries en silicone et détailler en rectangles à l'aide d'un emporte-pièce à Petits-Beurre.

Attention à ne pas retravailler la pâte, sinon elle se rétracte et se déforme à la cuisson.

Passer une très couche de dorure bien uniformément à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique en fer.