Terrine de Poissons

Aux 3 couleurs ... Saumon, cabillaud, roulé aux épinards

Ce que je reproche souvent aux terrines de poissons, c'est d'être un peu sèches, c'est pourquoi j'ajoute à la mienne une couche d'épinards, ce qui la rend beaucoup plus moelleuse et fondante.

Il faut également choisir des poissons qui ne s'assèchent pas trop en cuisant: bannir donc les filets de merlan et autre merlu et privilégier des poissons plus gras comme le cabillaud, le lieu ou même le loup qui ont en plus la particularité d'avoir un goût plus raffiné et subtil.

Pour le saumon, le choisir en pavé plutôt qu'en filet, pour la même raison.

500 g de filets de cabillaud
500 g de saumon en pavés ( ou truite saumonée)

3 oeufs

20 cl de crème liquide
1 c à s rase de farine
5 ml de sel
2 ml de poivre moulu
1 boîte 4/4 d'épinards en branches mélangée avec quelques feuilles d'oseille ciselées et 1 oignon finement émincé

Mixer les filets de cabillaud avec le sel, le poivre.
Ajouter les oeufs, la crème et la farine. mélanger bien à fond.
Dans une terrine, verser la moitié de la préparation.
Au centre, verser les épinards. Emietter le saumon et couvrir du restant de préparation au cabillaud.
Cuire 1 heure à 180°

Déguster tiède ou chaud, mais moi je la préfère froide avec une bonne Mayonnaise.

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