Tarte poire, chocolat, amandes façon crumble

Un Crumble? Oui, mais pas seulement:

La Tarte poire, chocolat, amandes façon crumble

Tarte ou crumble ? Poire ou chocolat ? J'ai tranché, ce sera tout à la fois !

Préparer les Miettes de crumble: Faire fondre doucement en caramel
2 gouttes d'extrait d'amande amère
60 g d'amandes hachées grossièrement
75 g de cassonade
3 c à s d'eau
Laisser refroidir et mixer en poudre fine.
Dans un saladier mêler 100 g de farine avec 75 g de beurre mou. Incorporer la poudre de caramel.
Travailler le mélange en miettes et réserver au frais.
Couper en lamelles épaisses les poires de 2 boîtes de poires au sirop 4/4 et réserver 6 cl de sirop pour la pâte.

Préparer une pâte sablée: travailler 90 g de beurre pommade avec 60 g de sucre et 20 g de poudre d'amandes. Ajouter 6 cl de sirop de poire (pâte plus croustillante) ou 1 oeuf (pâte plus fondante) et 180 g de farine.
Etaler dans un moule tarte, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de bielles de verre.
Cuire à blanc pendant 20 min à 210°.

Au bain- marie, faire fondre 250 g de chocolat noir aromatisé à la poire avec 100 g de beurre. Lisser à la spatule et réserver au chaud.

Montage:
disposer sur le fond de pâte à tarte 1 couche de chocolat fondu,

des lamelles de poires,
saupoudrer de miettes de crumble,

et parce que je suis très gourmande, des carrés entiers de chocolat à la poire (100 g) : quel bonheur de tomber sur un morceau encore tiède et tout coulant....

couvrir d'une nouvelle couche de poires,

verser le restant de chocolat fondu,
saupoudrer de quelques amandes effilées torréfiées,
terminer par une couche épaisse de miettes de crumble.

Glisser de nouveau au four pour 20 min.

Déguster tiède de manière à ce que le chocolat reste fondant et coulant.