Mes petits sujets de Noël en Pain d' Epices

Et voilà, je me suis enfin décidée à faire mes petits personnages en pain d'épices (les effets de mon séjour à Strasbourg se font encore ressentir...) ça demande du temps et pas mal de patience, mais c'est très agréable à faire. J'espère que ma petite nièce appréciera. Le goût et la texture sont parfaits: tout pareil que ceux que j'ai ramenés de mon week- end!

100 g de beurre

225 g de miel liquide
65 g de sucre blanc
30 g de cassonade
30 g de vergeoise blonde
250 g de farine blanche
250 g de farine de seigle
50 g de farine de sarrasin
2 œufs
1 c à s de cacao amer en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c d'anis en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de mélange pour pain d'épices

Glace royale :
1 blanc d'oeuf
200 g sucre glace

Faire fondre le beurre au bain- marie. Une fois bien fondu, incorporer le miel. Remuer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Dans un grand saladier, mélanger toutes les poudres. Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et le mélange beurre/miel. Pétrir longuement pour obtenir une pâte homogène. Ramasser en boule et réserver au frais 1 heure. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper des formes à l'aide d'un emportes- pièces. Cuire 15 à 20 min à 180 °. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la glace royale et décorer les petits sujets à l’aide d’une poche à douille.
Laisser sécher à l'air libre, puis conserver dans une boîte hermétique.

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