Croquants aux Amandes

Chaque année pour Noël, je confectionne ces petits croquants aux amandes. Bien emballés dans un joli papier transparent, chacun repart avec son petit sachet... un petit cadeau gourmand toujours attendu.

La recette est simple et rapide. On peut tout aussi bien la confectionner avec des noisettes, des noix ou des pistaches. Tout juste trempés dans un café, je pourrai manger la boîte entière...
J'ai ici choisi de leur ajouter un peu de farine de châtaigne. Son goût typée ressort délicatement et s'associe à merveille à celui de l'amande que j'aime tant. Mais ça n'est pas une obligation, avec 100% de farine blanche, ils sont également tout autant irrésistibles :)

* Pour une trentaine de Croquants *

125 g de sucre
50 g de beurre 1/2 sel à t° ambiante
1 g de vanille en poudre
2 gouttes d'extrait d'amande amère
2 oeufs (calibre moyen)
125 g d'amandes concassées grossièrement
50 g de farine de châtaigne tamisée
200 g de farine type 55
***

Crémer le sucre et le beurre avec la vanille et l'extrait d'amande amère.

Ajouter les oeufs et fouetter vivement pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajouter les amandes concassées (il est possible de les torréfier 15 min au four à 180° avant, afin de faire ressortir pleinement leur arôme, les croquants n'en auront que plus de goût).

Tamiser la farine de châtaigne et mélanger bien, puis ajouter la farine type 55.

Pétrir et ramasser en boule: la pâte est collante, c'est normale.

Filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur et détailler à l'aide d'un emporte- pièce de 4 cm .

Cuire 15 à 20 min (surveiller la coloration qui doit être blonde foncée). Retirer du four et laisser refroidir entièrement sur une grille.

Conserver dans une boîte métallique pour qu'ils gardent bien leur croquants sur plusieurs jours.