Couronne de Pain (d'Epice) Perdu à la compote de Pommes façon "confit"

Un titre à rallonge pour un dessert tout simple...

Il me reste encore sur les bras de ce fameux Pain d'Epices râté (Pudding aux Pain d'Epices, Rhum- Raisins ou comment rattraper une catastrophe) et je ne me suis toujours pas décidée à m'en débarasser. Je me lance donc ce coup- ci dans la confection d'une sorte de Pain perdu à la compote de pommes épicée.

Résultat: j'ai vraiment bien fait de ne pas m'en débarasser!!!

Préparer un caramel lacté

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 50 g de sucre fin avec 2 c à s d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Hors du feu, verser 18 cl de lait et 2 c à s de Rhum brun.
Egaliser 5/6 tranches de pain d'épices rassis (réserver les chutes) et les imbiber de ce caramel.

Tapisser les côtés d'un moule à savarin de ce tranches imbibées. Réserver.

Préparer la Compote de pommes épicée
Péler et couper en morceaux 5 belles pommes Golden.

Verser dans une grande casserole et ajouter 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à s de miel liquide, 1 c à c de cannelle en poudre et mouiller avec 12 cl d'eau.
Couvrir et laisser fondre 15 min.
Laisser tiédir.
Réserver une partie et réduire l'autre partie en compote. Incorporer 2 oeufs entiers battus en omelette.
Préchauffer le four à 210°
Verser une partie de la compote dans le moule. Couvrir des pommes cuites réservées et terminer par le restant de compote. Saupoudrer de sucre cassonade. Cuire 30 min.
Laisser entièrement refroidir. Placer au réfrigérateur. Démouler une fois raffermie et servir avec un caramel liquide au rhum.

Avec les entames de Pain d'Epices réservées, faire des Mouillettes
(décidément, je l'aurais vraiment recyclé jusqu'à la dernière miette!!)
Tremper dans du caramel lacté, saupoudrer de sucre cassonade.
Cuire 15 min à 210°