Calissons 2ème

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Noël approche, et j'aimerai pour cette occasion présenter de jolis Calissons maison. Mais avant de parvenir à un résultat qui me satisfasse (presque entièrement, parce que je ne suis jamais vraiment entièrement satisfaite!!!) , je dois peaufiner, améliorer, faire des essais (et j'en connais qui ne s'en plaignent pas...). En plus de ça, il me reste tout un stock de pain azyme: de quoi faire pour 10 ans au moins!!

Voilà donc ma 2ème tentative. Cette fois-ci, contrairement à ma 1ère réalisation, je les ai confectionnés un à un à l'aide d'un emporte- pièce à Calissons. La 1ère fois, je les avais moulés dans les empreintes d'un moule en silicone à minis barquettes et j'avais été un peu déçue par leur forme, trouvant qu'ils tenaient plus du 'bateau' que du calisson. Alors forcément, l'option 'emporte- pièce' est beaucoup plus longue et laborieuse, mais le résultat me convient mieux.

Il ne me reste plus qu'à peaufiner le glaçage que je ne trouve pas encore assez lisse.
Question goût, j'ai réduit la quantité d'oranges confites (20g) qui prenaient un peu trop le dessus sur le melon et augmenté la quantité d'abricots secs (50g): les saveurs sont ainsi mieux équilibrées.

La Pâte d'amandes

Dans une casserole à fond épais, faire sécher à feu doux pendant 7- 8 min sans cesser de remuer un mélange de 150 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre glace, 2 c à s d’Eau de Fleur d’Oranger, 1 c à s d’arôme amande amère jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne colle plus aux doigts : ne pas dessécher davantage.
Mixer 200 g de melon confit, 20 g d’oranges confites, 50 g d’abricots secs coupés en petits morceaux. Ajouter la pâte d’amande et mixer à pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène, fin et relativement ferme.

Etaler la préparation sur une feuille de pain azyme sur 1,5 cm d'épaisseur. Lisser. Laisser reposer et croûter 2 heures. Détailler à l'emporte- pièce et glacer.

Préparer la glace royale: Battre ensemble ½ blanc d’œuf avec 125 g de sucre glace : elle doit être assez souple, presque liquide. Glacer chaque calisson et laisser reposer de nouveau 1 heure pour qu’elle raffermisse. Mettre au four 1 heure à 30° ou 1 (à peine). Laisser entièrement refroidir avant de démouler. Stocker à l’abri de la chaleur et de l’humidité.