Cake aux Olives & autres déclinaisons

A la base, cette recette est celle de la Belle- Mère de ma soeur, mais je lui ai apporté quelques modifications personnelles qui à mon goût le rendent encore meilleur.

Elle est très rapide à faire et vraiment délicieuse.

J'utilise toujours la même base pour faire la pâte, quant à la garniture, il faut laisser parler son imagination et laisser libre cours à ses envies... Les associations des ingrédients ajoutés à la pâte de base peuvent être classiques ou inattendues. Du traditionnel aux olives à des mariages plus originaux comme celui des Baies roses ou de la Pistache.

Très simple à préparer, le Cake demande toutefois un peu de patience: il doit cuire lentement à four moyen, de façon que l'intérieur soit pris sans que la croûte cartonne.

Nourrissant, savoureux et parfois suprenant, le cake est parfait accompagné d'une salade pour un déjeuner rapide et permet ainsi de composer un repas équilibré.

Recette de Base pour la Pâte

Dans un saladier, mélanger
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau tiède (pour + de goût, on peut mettre un vin blanc sec)
3 œufs entiers
Incorporer au tamis 250 g de farine complète aux 5 céréales + 1 sachet de levure chimique
Ajouter 100 d’emmenthal râpé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c à s de moutarde forte, 1 pincée de sel et du poivre du moulin.

Ajouter alors la garniture choisie, classique ou originale, en respectant les proportions, on peut décliner les ingrédients presque à l'infini...

Le traditionnel aux olives noires ou vertes

100 g d'olives noires dénoyautées

ou

100 g d'olives vertes dénoyautées

" Le Grec ", Tomates séchées, Féta & Basilic

6 à 8 tomates séchées coupées en petits bouts

50 g de féta en dés

6 feuilles de Basilic frais finement ciselées

éventuellement quelques pignons de pin (1 c à s)

Poivron & Piment Verts

Attention, il ne s'agit pas ici des petits piments verts très forts mais des piments fins, longs et assez doux au goût très proche du poivron appelés aussi Piments des Landes.

1 poivron vert coupé en fines lamelles puis en petits dés

1 piment vert des Landes (attention, bien retirer tous les petits pépins et les parties blanches responsables de l'effet piquant) coupés en petits dés

Cake bien garni: Tomates séchées, Olives noires, Lardons & ciboulette

6 à 8 tomates séchées

10 olives noires dénoyautées

100 g de lardons natures (dégraissés et sans couanne) qu'il est possible de remplacer par du chorizo fort, des dés de poulet ou de dinde

6 brins de ciboulette ciselés

20 g de parmesan râpé

Un peu d'Originalité ... Baies Roses & Pistache

1 c à s de Baies Roses

2 c à s de Pistaches vertes non salées, émondées

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone. Réserver au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 240°

Cuire 10 min à 240°, puis 40 min à 180°
Démouler dès la sortie du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour évacuer la vapeur d'eau.
Déguster tiède.

Le cake est de ces recettes providentielles à la portée de tous et qui répond à toutes les envies...

Y L'huile peut- être remplacée par du beurre fondu couleur noisette.

Y Du beurre pommade, rendra le cake plus fondant et moelleux.

Y Il est également conseillé de tamiser la farine et la levure pour éviter tout risque de grumeaux.

Y Mélanger la pâte de base au fouet électrique et énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
Y Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige, le cake sera plus aérien.

Y Le mieux est de le réfrigérer quelques temps avant de l'enfourner dans un four très chaud: le choc thermique fera qu'il sera beaucoup plus léger et aérien.

Y Il faut le conserver bien emballé dans un film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

Y Plutôt que de l’eau ou du vin blanc, utiliser du bouillon de volaille ou du fumet de poisson (à adapter en fonction de la garniture choisie)

Y Ne pas hésiter à rajouter des herbes fraîches, à la fois pour apporter une note colorée mais aussi et surtout pour donner encore plus de saveur : basilic, persil, ciboulette, coriandre, thym, herbes de Provence, origan, estragon, oseille, romarin, aneth, menthe…
Y Epicez vos cakes : cumin, paprika, curry, cannelle, muscade, gingembre…

Y Jouer avec les différents types de farines: complète, aux céréales & graines, épeautre, sarrasin, maïs, châtaigne…

Y Pour alléger la préparation, faire un mélange moitié farine et moitié fécule de pommes de terre ou de maïs

Y Allier le fromage aux fruits secs et aux épices

En manque d'inspiration...

Bouchées étoilées au sésame
Bouchons à la Carotte

Bouchons Thon & Crevettes

Cake lardons & fromages: Emmenthal, Parmesan & Fromage à raclette

Cake du Sud- Ouest (fèves et chorizo)

Cake tout vert (sans gluten) thé matcha, olives, herbes & noisettes
Cakes à la Provençale: tomates séchées, olives, anchois

Cakes Courgettes, Lardons & Mozzarella
Carrot Cakes & Babybel®
Cake Petits Pois/Noisettes
Madeleines aux lardons & fromage à raclette
Madeleines salées
Marbré aux 2 tapenades
Mini- cakes (bien garnis)
Muffins au Brocoli

Muffins Courgette & Pesto
Muffins de Polenta et Maïs
Muffins épicés au lait de coco, poulet, curry, citron...
Muffins aux Saveurs & Couleurs Italiennes, Farfalles, Sauce Tomate & Mozzarrella

Muffins salés aux olives
Petits cœurs au pavot
P'tits cakes Saumon/ Pétoncles

¤ Amandes, tomates séchées & basilic
¤ Anchois, ricotta
¤ Artichauts
¤ Artichauts, olives
¤ Asperges vertes
¤ Asperges, parmesan, pesto & pignons de pin
¤ Bleu d’Auvergne, pruneaux
¤ Brocoli, chèvre
¤ Cabillaud, lardons
¤ Cake Macédoine : petits pois, carottes, haricots verts, pommes de terre et navets
¤ Cake ratatouille
¤ Carottes & épices (cumin, gingembre, coriandre)
¤ Carottes nouvelles, poivron rouge
¤ Carottes, cumin, cannelle
¤ Champignons (frais, séchés, congelés ou en conserve) : cèpes, girolles, trompettes de la mort, chanterelles, morilles
¤ Champignons, parmesan
¤ Chèvre & poire
¤ Chèvre frais, tomate & olives
¤ Chèvre, noix, raisins
¤ Chèvre, olives & thym
¤ Chorizo, olives
¤ Chorizo, tomates
¤ Cœurs de palmiers
¤ Courgette & chèvre
¤ Courgette & parmesan
¤ Courgette & pesto
¤ Courgettes, lardons & chèvre
¤ Courgettes, pignons de pin
¤ Crabe & aneth
¤ Edam & pistache
¤ Epinards
¤ Epis de maïs
¤ Féta, olives
¤ Fondue de poireaux
¤ Fruits de mer : moules, palourdes, coques, encornets/calamars, St Jacques/pétoncles
¤ Fruits secs : amandes, noisettes, noix & pignons de pin
¤ Gorgonzola, poire & noix
¤ Gouda, cumin
¤ Jambon & figues
¤ Jambon & mimolette
¤ Jambon & tapenade
¤ Jambon braisé & moutarde
¤ Jambon cru, thym
¤ Jambon, estragon
¤ Jambon, gruyère, olives
¤ Jambon, mozza, tomate & basilic
¤ Jambon, olives, estragon, figues & gruyère
¤ Lard & parmesan
¤ Lard & petits pois
¤ Légumes du printemps : petits pois, brocolis
¤ Magrets fumés, pignons de pin
¤ Maïs
¤ Mimolette, noisettes
¤ Oignons, lardons
¤ Olives vertes, dés de féta et basilic

¤ jouer sur la couleur avec un mélange de poivrons (jaune, orange, rouge et vert)

¤ Epinards, chèvre sec et pignons de pin ("le florentine")

¤ Fromage à raclette et bacon fumé ("le Savoyard")

¤ Crabe, cœurs de palmier et cheddar

¤ Poulet et herbes

¤ Fondue de poireaux, saumon et mimolette (" le Nordique")

¤ Brandade de morue, crevettes et anchois

¤ Noix de St Jacques et tomates séchées

¤ Cocktail de fruits de mer: moules, crevettes, pétoncles...

¤ Crabe et Tarama

¤ Noix et Fourme d' Ambert/ Roquefort ou Bleu d'Auvergne (remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noix)

¤ Courgette, brocolis, parmesan

¤ Purée de carotte

¤ Châtaigne et Coppa ("le Corse") = à faire avec une farine de châtaigne

¤ Vache qui rit, Kiri et Babybel ("le cake des enfants")

¤ Fonds d' Artichauts

¤ Jambon et ratatouille

¤ Aubergines grillées, tapenade noire

¤ Fromages (cheddar et parmesan), olives, tomates séchées et pignons de pin

¤ Poivre et amandes

¤ Garniture forestière (mélange de champignons)...
¤ Pistou & tomate
¤ Poivrons, féta
¤ Potiron, Fourme d’Ambert
¤ Poulet & champignons
¤ Poulet, gorgonzola
¤ Reblochon & lardons
¤ Roquefort & brocoli
¤ Roquefort & noix
¤ Roquefort, noix & pomme verte
¤ Saumon & fenouil
¤ Tapenade(s) & anchois
¤ Thon, ciboulette
¤ Thon, olives
¤ Thon, poivrons & piment d’Espelette
¤ Tomate, mozza, basilic
¤ Tomate, oignons
¤ Tomates séchées & romarin (remplacer l’eau de la préparation de la pâte par du coulis de tomate)
¤ Tomates : tomates séchées & tomates cerises
¤ Tomate, féta