Croissants

Puisque je suis devenue maintenant une pro de la pâte feuilletée, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de croissants maison. Après tout, si j’arrive à faire la pâte feuilletée, pourquoi pas les croissants vu que le procédé est identique !
Et pour un 1er essai, je dois bien avouer que je ne m’en suis pas trop mal sortie !
Gustativement, ça ne ressemble pas vraiment au croissant que l’on trouve chez le boulanger ; je dirai que ça tient plus de la brioche. En tout cas, juste tiédi et avec une bonne gelée de fruits rouges maison c’est délicieux ! De quoi vous mettre de bonne humeur pour la journée.
La prochaine tentative, je les fourre à la crème d’amande : mon péché mignon !

Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et la farine.

Creuser un puits.

Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure de boulanger. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.

Verser dans le puits, pétrir.

Couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Après la 1ère levée, rompre la pâte du poing et la disposer au réfrigérateur pour 2 heures.

Travailler le beurre doux en pommade, lui redonner la forme d’un rectangle et replacer au frais pour le faire re-durcir.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en carré. Placer le beurre au centre, rabattre chaque côté en donnant la forme d’une enveloppe = procéder comme pour une pâte feuilletée. Donner 6 tours en laissant 30 min de repos au frais entre chaque tours.

Etaler la pâte et détailler en triangles : faire une base de 12 cm pour un hauteur de 20.

Rouler et placer sur une plaque anti-adhésive.

Laisser lever 1 heure à t° ambiante.

Lorsqu’ils ont triplés de volume, dorer avec 1 œuf entier battu à la fourchette.

Mettre au four t° 1 pour 30 min, puis cuire 20 min à 180°.

Faire refroidir sur une grille.

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Autre version:

Les Croissants Parisiens:

Faire tiédir 2 c à s de lait avec ½ c à c de sucre.

Verser 1 sachet de levure de boulangerie (= 8 g) dessus. Mélanger et laisser mousser dans un endroit tiède 10 min.

Tamiser 250 g de farine.

Ajouter 1 c à c de sel et 30 g de sucre. Mélanger et creuser un puits.

Incorporer 12 cl de lait tiède et 1 jaune d’œuf. Mélanger légèrement au centre avec une cuillère puis verser la levure. Mélanger bien.

Terminer à la main en pétrissant légèrement pour obtenir une boule.

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pour 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire retomber la pâte à la main en la repliant sur elle- même et faire de nouveau lever 1 heure au réfrigérateur.

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Travailler 125 g de beurre et lui redonner une forme carré d’1 cm d’épaisseur. Le replacer au frais.

Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie en un carré 2 fois plus grand que le beurre.

Poser le beurre au centre et l’enfermer en rabattant dessus les 2 côtés opposés qui vous font face, puis les 2 autres.

Etaler ce carré en un rectangle 3 fois plus long que large toujours dans le même sens.

Plier ce rectangle en 3. Faire tourner d’ ¼ de tour vers la droite.

Aplatir de nouveau de la même façon.

La plier en 3 et l’envelopper d’un linge.

Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Etaler à nouveau en mettant l’in des petits côtés face à vous.

Replier en 3, donner ¼ de tour vers la droite.

Etaler à nouveau en rectangle, replier et laisser reposer 1 heure au frigo.

Etaler sur 3 mm d’épaisseur.

Couper des bandes de 15 cm de large et recouper chaque bande en triangles isocèles d’environ 12 cm de base tête- bèche.

Etirer légèrement la pâte dans les 2 sens pour l’affiner et rouler en commençant par la base assez serré mais sans écraser.

Poser sur une plaque et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 225°

Dorer les croissants au pinceau avec un mélange jaune d’œuf + 1 c à s de lait.

Cuire 15 min à 200°

Une autre recette de Croissants:

Croissants déculpabilisants Eryniens