Cookies Chocolat, Amandes et Raisins Secs

Invention du cookie
"Un jeune couple d'aubergistes, Ruth et Kenneth Wakefield, achète une auberge dans la région de Boston, en 1930, qui s'appelle la Toll House Inn. Ruth veut séduire sa clientèle et expérimente une nouvelle recette de gâteau : en mélangeant des pépites de chocolat Nestlé Semi-Sweet® à sa pâte. A la grande surprise de Ruth les morceaux de chocolat n'ont pas fondu, et c’est ce qui est en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette. Nestlé®, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoie un représentant sur place, afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Séduit par cette nouvelle recette, Nestlé® décide de faire la publicité du cookie.
En dépit d'un développement considérable des cookies industriels, les meilleurs resteront ceux que vous ferez chez vous dans votre propre four et de vos propres mains...

Ces authentiques biscuits américains sont un véritable concentré d’énergie ; parfaits pour les petits creux de la matinée et les goûters, à déguster avec un grand verre de lait.

Une chose est sûre, je ne résiste jamais à l'envie d'en reprendre un petit dernier...

* Pour une Trentaine de Cookies *

180 g de cassonade ou sucre roux (l'emploi de la cassonade ou du sucre roux est indispensable, car c'est lui qui apporte le fondant)
1 g de vanille en poudre
80 g de beurre pommade
1 œuf entier (calibre gros)
250 g de farine type 45
10 g de levure chimique
1 g de sel
~
100 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g d’amandes grossièrement hachées
80 g de raisins secs noirs

(On peut remplacer les amandes par des noix, des noisettes, des pistaches, noix de pécan, noix du Brésil, de Cajou ou Macadamia ou même encore par un mélange de fruits secs.

Les quantités peuvent varier suivant les goûts.)

Préchauffer le four à 180° 

Dans la cuve d'un robot muni du fouet, verser la cassonade, la levure, le beurre coupé en morceaux,  la vanille et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse (ne pas hésiter à battre énergiquement pendant au moins 5 min).
Ajouter l'oeuf et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporée (fouetter encore 5 min à vitesse maximale). Ajouter le mélange de garniture: amandes et chocolat hachés, raisins secs. Mélanger.
Retirer la cuve du robot et incorporer la farine. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ramasser en boule.
Prélever de petites quantités de pâte (30 g), façonner en boules et les disposer sur une plaque anti- adhésive en les espaçant bien et en les aplatissant très légèrement du plat de la main.

Cuire 8 min pour des cookies moelleux et fondants
ou 12 min pour des cookies plus croustillants.


Bien surveillez la cuisson : s’ils sont trop cuits, ils seront secs !
Ils se conservent plusieurs jours, de préférence dans une boite hermétique afin de les garder légèrement moelleux. Si vous les préférez croustillants, laissez-les à l'air libre.