Brioche Suisse ou Chinois (crème pâtissière & fruits confits)

La Brioche Suisse, appelée aussi parfois Chinois, est une des pâtisseries préférées de mon père.
Vu la composition de cette brioche : crème pâtissière et fruits confits, il va de soi que j’y ai très vite converti mon homme !

Pâte à brioche : à préparer la veille

400 g de farine fluide
1 c à c de sel fin
60 g de sucre en poudre
4 œufs entiers battus en omelette
160 g de beurre fondu refroidi
1 sachet de levure de boulangerie diluée dans 2 c à s d’eau tiède

Dans un saladier, mêler intimement farine, sel, et sucre.

Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.

Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.

Réserver la pâte dans un récipient fermé hermétiquement et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure. Puis la placer toute la nuit au réfrigérateur (au minimum 6 heures).

Crème pâtissière : à faire le jour même
130 g de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
4 c à s de Maïzena® = 40 g
4 œufs entiers
25 cl de lait bouillant

Dans une terrine, verser les sucres et la Maïzena®. Remuer. Casser les œufs entiers. Battre vigoureusement. Verser peu à peu le lait bouillant. Mélanger. Verser dans une casserole et faire épaissir sans précaution. Vider dans un bol et laisser refroidir. Battre au fouet électrique. Ajouter 5 c à s de fruits confits en dés.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, la vider de son air, en la pétrissant de nouveau.

Foncer un moule amovible beurré et fariné avec 1/3 de la pâte.

Mettre au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas.
Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle de 33/15 sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faire un boudin serré. Le couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Les disposer sans les serrer dans le moule. Mettre à douce température pour laisser doubler de volume : 1 h à 1.

Mettre au four chaud 240°. Au bout d'un quart d'heure, baisser le four à 210°, puis un quart d'heure après à 150°. Laisser cuire en tout 45 à 50 min.

Préparer un sirop :
100 g de sucre
6 cl d’eau

Faire chauffer à feu doux.
Badigeonner de suite la brioche refroidie à l’aide d’un pinceau.

Très aérée, mousseuse et légère cette brioche est un véritable délice! L'onctuosité de la crème pâtissière associée au croquant des fruits confits la rend vraiment irrésistible.

A décliner aussi avec une crème d'amandes aux pépites de chocolat... ICI