Barquettes aux Fraises

Un fond de pâte sablée, un peu de crème chantilly et quelques fraises... un petit bonheur tout simple

Réserver au congélateur 20 cl de crème liquide

Préparer une pâte sablée sucrée
Dans un bol, mélanger 180 g de farine, 60 g de sucre fin, 20 g de poudre d'amande, 1 sachet de sucre vanillée et 1 pincée de sel.

Ajouter 90 g de beurre pommade.

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Incorporer alors 1 oeuf entier battu légèrement en omelette.

Pétrir en fraisant sous la paume de la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ramasser en boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°

Etaler le plus finement possible et à l’aide d’un emporte- pièce ovale découper en forme de barquettes et garnir les empreintes d'un moule en silicone à barquettes ou mini barquettes.

Cuire à blanc pendant 15 min, jusqu'à ce que les barquettes prennent une belle couleur dorée.

Laisser refroidir sur une grille entièrement avant de les garnir.

Monter la crème liquide en chantilly.

Pour réussir une bonne chantilly, il faut que la crème soit très froide. Pour cela, la placer au congélateur au moins 30 min avant de la fouetter.

Verser la crème dans un récipient à bords hauts (afin d'éviter tout risque d'éclaboussures). Commencer à fouetter au batteur électrique à faible vitesse, puis l'augmenter progressivement en incorporant en pluie un mélange de 20 g de sucre et d' 1 sachet de sucre vanillé. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une bonne consistance (veillez à ne pas trop fouetter, on ne veut pas faire du beurre!!)

Réserver au frais jusqu'au moment de garnir vos barquettes.

Détailler les fraises (ou tout autre fruit de votre choix: framboises, mûres, kiwis...) en lamelles épaisses et les saupoudrer légèrement de sucre.

Garnir chaque barquette de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Répartir des lamelles de fraises.

Saupoudrer d'éclats de nougatines ou de pistaches et décorer de quelques feuilles de menthe.

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster et servir avec un coulis de fruits rouges.