Des amis devaient passer à la maison boire un café. Je me voyais mal ne pas proposer une bricole sucrée pour accompagner et je me voyais encore plus mal sortir un paquet de biscuits industriels.
Le chocolat, a priori, c'est quasi une valeur sûre à 100%. Personnellement, je suis complètement incapable de résister à un mariage chocolat et caramel, alors si en plus on y ajoute des cacahuètes, là c'est carrément la torture d'imaginer ne pas y toucher!!
J'ai donc repris la base du fondant, cuit dans un moule couronne auquel j'ai là encore ajouté quelques cacahuètes grillées salées, et enfin quelques cuillères reparties de-ci delà de caramel beurre salé. Et pour achever le tout, j'ai poché sur le dessus une ganache caramel.
Comme j'avais peur que ça manque de gourmandise, je l'ai servi avec une crème anglaise bien vanillée et une sauce caramel beurre salé... Je pense qu'il a plu... Le dessert était prévu pour 8, on la dévoré à 4
Moule Saturn Ø 20
soit pour +/- 6 à 8 personnes
Caramel au beurre salé
50 g de sucre
10 g de sirop de glucose
80 g de crème liquide entière
20 g de beurre salé
1 g de gélatine en poudre + 6 g d'eau très froide
***
Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min.
Cuire le sucre et le sirop de glucose à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur ambrée.
Chauffer la crème et verser sur le caramel petit à petit sans cesser de remuer. Ajouter le beurre en parcelles et laisser fondre en remuant.
Retirer du feu, chinoiser et ajouter la gélatine gonflée.
Remuer et laisser tiédir.
Réserver 20 g pour la ganache montée et verser le restant dans une poche pâtissière et réserver au réfrigérateur.
Fondant chocolat et cacahuètes, caramel au beurre salé
200 g de chocolat noir à la framboise
200 g de beurre 1/2 sel
200 g de sucre
4 oeufs
20 g de farine type 45
QS cacahuètes grillées salées
QS caramel au beurre salé
***
Préchauffer le four à 180°
Fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs. Mélanger au fouet à main sans trop insister.
Ajouter le mélange beurre/chocolat fondu et travailler rapidement pour homogénéiser l'ensemble et obtenir un appareil parfaitement lisse.
Verser dans le moule Saturn Ø 20.
Eparpiller bien uniformément quelques cacahuètes en les enfonçant légèrement.
Injecter un peu de caramel en plusieurs endroits mais sans trop aller vers la périphérie.
Cuire 20 min = le dessus doit former une fine croûte et le biscuit doit être souple au centre. Si besoin prolonger la cuisson.
Retirer du four et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour pouvoir le démouler.
Une fois le fondant bien froid, le démouler et le déposer sur un plat de service.
Le réserver à t° ambiante une douzaine d'heures pour qu'il retrouve tout son fondant et le décorer avec la ganache montée au dernier moment.
Ganache montée Caramel
25 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30% type Zéphir ou Ivoire)
30 g de crème liquide entière
20 g de caramel au beurre salé précédemment réalisé
1 g de gélatine en poudre + 6 g d'eau très froide
60 g de crème liquide entière
***
Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min.
Chauffer les 30 g de crème et une fois chaude la verser sur le chocolat haché. Ajouter le caramel et la gélatine gonflée. Remuer, Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser l'appareil.
Ajouter les 70 g de crème froide, mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Une fois parfaitement refroidie, monter en chantilly au fouet à vitesse moyenne en faisant bien attention à ne pas trop la monter et risquer ainsi de la faire grainer.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°6.
Dresser sur le fondant plus ou moins régulièrement.
A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, créer quelques cavités et garnir de caramel.
Décorer avec un peu de pop corn et des cacahuètes.
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Un bout de quelque chose à dire ???
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ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
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