Rose Vêtu

On vivait dans notre ancien appartement depuis 17 ans. Notre 1er appartement à nous deux.

Moi, ça faisait 19 ans que j'étais dans ce quartier de Lyon que j'ai vu au fil des années évolué et pas forcément dans la bonne direction malheureusement.

J'y avais mes habitudes, des attaches, et même si on y est parti pour du mieux et finalement avec plaisir, j'avais quand même un petit pincement au cœur quand j'ai fermé la porte pour la dernière fois.

On sait ce qu'on quitte, mais on ne sait pas ce qu'on retrouve… 

Même si je savais que vivre dans une maison avec un jardin allait forcément être beaucoup mieux, je devais renoncer au confort d'avoir tout à portée de main: commerces, transports en commun, loisir, culture, sorties et j'en passe. J'avais le métro au bout de ma rue et je pouvais aller me balader en centre ville en à peine 5 min.

J'avais une petite appréhension de comment j'allais me sentir dans ce nouveau chez moi. Allais-je justement m'y sentir chez moi??

Et puis il y avait mon fils, et sa 1ère année qui n'a pas été des plus idyllique. Les journées plus qu'épuisantes à la fois sur le plan physique et émotionnel. Un bébé aux besoins intenses qu'on les appelle... (mais son histoire explique les choses... je vous en parlerais peut-être, mais c'est encore difficile pour moi). Gérer un déménagement dans ces conditions, ça n'était pas vraiment l'idéal. Mais on l'a fait, honnêtement, je ne sais pas comment, mais on l'a fait. Chaque chose a fini par trouver sa place, les cartons se sont vidés et cette maison que j'avais l'impression de ne jamais finir par habiter a de suite été mon chez moi. Si je vous dit que j'ai même le sentiment d'avoir toujours habitée ici; comme si les 17 années passées dans notre ancien appartement n'avaient jamais existées. 

Alors certes je ne suis plus à Lyon, mais à 17 km de Lyon… A 9 min en train et 25 min en car.

On est dans une jolie (non, je peux pas vous mentir, pour de vrai elle est super moche 😂. Y a pas un mûr d'applomb, les volets sont de toutes les couleurs, la façade est jaune poussin. Bon, ça c'est pour l'extérieur, parce qu'à l'intérieur, mon homme a fait un boulot de dingue!!! Quand je repense à la ruine que c'était, je me demande comment il a fait pour tout faire en 1 an, avec en plus à côté son boulot, un nouveau né et une compagne à la limite de la dépression post partum) maison de village, j'ai tous les petits commerçants au bout de la rue, la crèche à 3 min à pieds (parce que OUI, j'ai finir par l'avoir cette place en crèche 💪 il y est depuis septembre et ça se passe formidablement!) la future école à 1 rue de la maison, une immense zone commerciale à 3 km, le plus grand parc de la région à 10 min de marche, et cerise sur le gâteau: j'ai trouvé un nouveau job à à peine 10 min à pieds en marchant plan plan!! Je rentre tous les midis pour la pause déjeuner, je suis le soir à 17h30 à la maison, je ne sais plus ce qu'est un bus et encore moins un Métro bondé de gens qui font la gueule et à l'hygiène douteuse!!!!! Je ne sais plus ce que c'est de travailler le week-end, les jours fériés et de rentrer chez moi à parfois presque 21h.

Je n'ai pas remis les pieds chez Monop', Biocoop, Action (ouais j'adore aller chez Action, y a toujours un truc à dénicher 😅) depuis des lustres, et ça me manque, mais j'ai trouvé d'autres habitudes et finalement ça ne me manque pas tant que ça.

Les habitudes d'hier ont été remplacées par de nouvelles. 

Quand on arrive dans un endroit inconnu, on a un peu peur de comment les gens vont nous recevoir.

Les lyonnais qui déboulent chez eux, dans leur petite ville au calme alors qu'ils avaient rien demandés, (qui font flamber les prix de l'immobilier aussi).

Mais s'il y a bien une chose qui m'a estomaquée, c'est la gentillesse des gens! Figurez-vous qu'ils vous disent bonjour alors qu'ils ne vous connaissent pas du tout!

Moi qui avait l'habitude des gens qui m'auraient écrabouillé s'ils avaient pu, ça m'a fait un choc!

J'arrête pas de dire bonjour à des gens que je connais pas 😅.

La première fois que je suis allée à la pharmacie, la pharmacienne adorable m'a offert 2 gels douches! Je rentrais pour acheter une boîte de Doliprane à même pas 3€ et je suis ressortie avec 25€ de cadeaux! Elle est amoureuse de mon fils en plus, je crois que si je cherche une nounou, je peux lui refiler sans
souci elle sera enchantée!

Sans parler de la boulangère qui me donne une brioche pour mon fils, du petit épicier qui me file une 2e barquette de fraises parce que la 1ère a des pas très jolies dedans et que je lui ai dit que c'est pour la déco d'un gâteau, du gérant du Casino qui a toujours un truc en plus à glisser dans mon caddie (1ère poule en chocolat pour Pâques et 1er calendrier de l'Avent pour mon bébé)... Même les caissières du Carrefour Market sont adorables!! Non, j'vous jure, pour une lyonnaise, c'est pas habituel de voir ce genre de comportement!! Mais qu'est ce que ça fait du bien!!

Il y a une chose qui me faisait peur avant qu'on s'installe, c'est le voisinage.

Dans notre immeuble, c'était pas la joie! Surtout ceux du dessus!!! Cf "papa bricole" pour ceux qui se rappelleraient... (ICI, pour ceux qui veulent savoir). Le mec m'a fait vivre une grossesse infernale. Dès que je m'assoupissais, paf, il sortait la perceuse à percussion. Matin, midi, soir, semaine, week-end et jours fériés. Evidemment, une fois le bébé arrivé les choses n'ont pas changées, et c'est à chaque fois que j'arrivais à endormir la précieuse progéniture que l'énergumène du dessus se décidait à sortir la boîte à outils!! J'imagine même pas l'état de sa baraque, ça doit être de l'emmental à force.

Franchement, y a des gens qui ne sont pas fait pour vivre en société et qui feraient mieux d'aller s'isoler au fond d'une cave! Bref, ceci n'est plus qu'un mauvais souvenir, mais n'empêche que j'avais une légère appréhension du type de voisinage que j'allais découvrir.

Je vous le disais, on est dans une maison de village. Mitoyenneté donc. Pour autant, on entend rien, on voit rien. A droite, des retraités qui chaussent de camping car dès qu'y a un rayon de soleil; à gauche, une petite mamie qui est partie en EPAHD et qui a laissé le logement vide pendant des mois, mais qui vient tout juste de retrouvé un petit couple de jeunes locataires tellement discrets que je me demande s'ils ont vraiment déjà emménagés. En face, un couple de cinquantenaire juste adorable. Ceux là, clairement c'est mes préférés!! Un humour décapent, pas une once de méchanceté, beaucoup d'auto dérision. Bref, dès le départ ça a matché. De simples voisins au début, ils sont maintenant devenus des amis. Ils étaient d'ailleurs là pour les 1 an de mon fils et là encore pour mes 41 ans. Des moments importants pour moi et pour lesquels j'avais envie de leur présence.

Notre 1er apéro, on l'avait fait chez nous, plus commode avec le petit qui se couche tôt.

J'avais fait un apéro dînatoire qui aurait pu nourrir une famille de 12 pendant 15 jours... c'est un peu mon défaut, j'ai toujours peur que ça manque.

Le 2e, on l'a fait en face, une soirée de la mi juillet, un fond de l'air doux, les moustiques comme compagnons, une table joliment dressée au milieu du jardin et ma voisine qui a semble t'il le même défaut que moi...

J'avais proposé de faire un dessert. J'ai pas eu besoin de le dire 2 fois.

Monsieur et Madame sont des épi-curieux, c'est chouette, ça me permettait de partir sur des associations de saveurs qui sortent légèrement de l'ordinaire.

A savoir un mariage framboises, huile d'olive, vanille et verveine citronnelle. Rien de foufou non plus, mais eux n'y avait jamais goûtés et ils étaient curieux de découvrir.

Les connaissant encore alors depuis trop peu de temps, je ne me suis pas permise d'arriver avec le gâteau déjà coupé pour mes sacro saintes photos de découpes, ça aurait fait désordre... J'ai donc pris la tête de tout le monde directement sur place au moment de la dégustation 😂. 

Va trouver la bonne lumière à 23h... Bon, j'ai fini par tant bien que mal faire quelques captures, rien de folichon, mais on s'en contentera.

En tout cas, cet entremets était franchement délicieux. Frais, délicat, léger, peu sucré et avec le juste ce qu'il faut d'originalité.

Lyon me manque, je suis une lyonnaise jusqu'au bout des ongles, j'ai encore du mal à me dire que j'ai quitté le Rhône pour l'Ain, en même temps c'est tellement proche!!

Avec la reprise du boulot, je n'ai clairement plus le temps d'y aller et ça me manque. Mais je laisse le temps au temps. Et puis après tout, on est pas parti à l'autre bout du monde, juste à quelques minutes de voiture 😅

J'ai trouvé ici une qualité de vie que je n'aurais pas trouvé si on était pas parti.

En y repensant, je me demande comment j'aurais traversé la 1ère année de vie de mon fils si difficile si on avait pas quitté Lyon.

Ici j'ai pu le balader pendant des heures, dans le calme total et la sécurité.

La bienveillance et la gentillesse des gens ont aussi été d'un grand soutient, je n'aurais pas trouvé la même chose même pour moitié là bas.

Et puis la vie dans une maison, qu'est-ce que c'est agréable!!!

Sans compter que maintenant, j'ai plein de place pour entreposer tout mon basard de pâtisserie, il est même prévu que je m'aménage un petit coin pour mes photos...

Moule Universo  Ø 14 -  h 4,5 v 600 ml

soit pour +/- 4 personnes

Financier aux framboises (Ø 12)

20 g de poudre d'amande

15 g de farine type 45

30 g de sucre

25 g de beurre 1/2 sel

30 g de blancs d'oeufs (+/- 1 blanc)

1 dizaine de framboises

***

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Le réserver pour le laisser tiédir.

Mélanger le poudre d'amande, la farine et le sucre.

Ajouter le poids de blancs d'oeufs. Remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.

Ajouter le beurre tiédi. Remuer parfaitement.

Verser dans un moule en silicone de Ø 14. Répartir au centre du biscuit les framboises.

Cuire 20 à 25 min en surveillant la coloration et la cuisson. Si besoin prolonger de quelques minutes.

Démouler, refoidir et détailler au diamètre 12 cm.

Réserver.

Croustillant (Ø 12)

15 g de Nocciolata bianca

20 g de feuilletine (ou Gavottes® émiettées)

25 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30% - Zephir ou Ivoire -)

3 à 4 petites feuilles de verveine citronnelle fraîche

1 c à s de confiture de framboises (Intense de Bonne Maman®)

***

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie). Ajouter le Nocciolata bianca.

Incorporer la feuilletine et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Étaler dans un cercle de 12 cm de Ø et de 4 cm de haut chemisé de rhodoïd.

Réserver au congélateur.

Ciseler finement la verveine citronnelle et la mélanger à la confiture de framboises.

Etaler sur le croustillant congelé et déposer dessus le financier framboises.

Appuyer pour bien faire adhérer et réserver au congélateur le temps de préparer le confit de framboises.

Confit framboises et verveine citronnelle (Ø 12)

125 g de framboises

1 c à s rase de miel toutes fleurs

2 g de pectine NH + 10 g de sucre

3 à  à 4 petites feuilles de verveine citronnelle fraîche

***

Verser les framboises dans une petite casserole avec la cuillère de miel.

Chauffer sur feu moyen en remuant fréquemment.

Mélanger la pectine et le sucre et verser doucement en pluie sur les framboises sans cesser de remuer. Porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la verveine finement ciselée, remuer et verser sur le montage croustillant/financier en prennant bien garde à ce que l'ensemble du montage ne fasse pas plus de 4 cm de haut.

Réserver au congélateur pour au moins 5 heures.

Mousse ivoire, vanille et huile d'olive

30 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

1 gousse de vanille 

75 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30% - Zephir ou Ivoire -)

2 c à s d'huile d'olive

1 g de gélatine en poudre + 6 g d'eau très froide

125 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

***

Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min.

Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.

Porter de nouveau la crème à ébullition, retirer la gousse de vanille et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min et remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine gonflée, remuer et si besoin faire chauffer 30 secondes au micro-ondes pour bien la dissoudre. Ajouter l'huile d'olive, bien remuer.

Fouetter les 125 g crème à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la faire grainer, elle doit rester souple.

Verser 1 c à s de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil.

Ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.

MONTAGE:

Verser la totalité de la mousse Ivoire, Vanille et huile d'olive  dans le moule universo Ø 14. Placer au congélateur 5 min pour raffermir légèrement.

Ajouter bien au centre l'insert croustillant/financier/confit framboises (confit contre la mousse, croustillant apparent).

Appuyer pour bien faire remonter la mousse le long des parois. Lisser à l'aide d'une grande spatule. Filmer au contact et réserver au congélateur 24 heures.

Une fois l'entremets parfaitement congelé, le démouler et le floquer au srapy velours rose de suite.

Déposer sur un plat de service et réserver au réfrigérateur une dizaine d'heures pour décongélation.

Réserver à t° ambiante 30 min avant dégustation.

Ganache montée vanille, huile d'olive

35 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

25 g chocolat blanc de couverture (à au moins 30% - Zéphir ou Ivoire -)

QS vanille en poudre

1 c à s d'huile d'olive

1 g de gélatine en poudre + 6 g d'eau très froide

30 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

***

Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min.

Chauffer les 35 g de crème et une fois chaude la verser sur le chocolat haché. Ajouter la vanille en poudre, l'huile d'olive et la gélatine gonflée. Remuer, Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser l'appareil. 

Ajouter les 30 g de crème froide, mixer.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Une fois parfaitement refroidie, monter en chantilly au fouet à vitesse moyenne en faisant bien attention à ne pas trop la monter et risquer ainsi de la faire grainer.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°6. 

Pocher la ganache en points plus ou moins réguliers dans un cercle de 12 cm de Ø déposé sur une feuille de rhodoïd et le plus plats possibles

Déposer délicatement dessus une feuille de rhodoïd en aplatissant très légèrement. 

Réserver au congélateur pour durcir.

Floquer au spray velours blanc et déposer sur l'entremets.