A la folie!

Le pop corn c'est rigolo (surtout quand ça pète dans la casserole), c'est léger à manger, mais faut être honnête, ça goûte rien, à moins de le bombarder de sucre ou de sel et/ou d'aromates.

Du coup, j'étais toujours assez débitative quand je voyais des desserts à base de pop corn, je me demandais quel goût ça pouvait bien avoir (ou surtout ne pas avoir justement!) et encore plus dubitative quand je lisais dans le descriptif de la recette que le goût de pop corn ressortait vraiment bien (alors qu'il était souvent associé à des goûts ultra dominants -type fève tonka, café, orange....-) bref, pourquoi pas, mais j'y crois pas.

Mais comme je suis surtout curieuse et toujours curieuse surtout de goûter à de nouvelles choses, je me suis dit et pourquoi pas? Au moins je pourrais me faire ma propre opinion en me basant sur du concret.

Je cherchais une idée pour le gâteau des 8 mois de bébé. 

J'avais envie d'un truc ultra regressivo gourmand.

L'idée de base, c'était d'utiliser ma recette chouchou de cookie. De là a découler l'envie d'un caramel coulant associé à la cacahuète finement grillée et salée et finalement l'envie de tester enfin le pop corn dans une création sucrée.

J'ai cherché des idées sur internet et suis tombée sous le charme de 2 réalisations, celle de chez Surprises et Gourmandises ou j'ai chipé la recette du crémeux pop corn et celle de Cuore Bilancino ou j'ai choisi de tester la mousse pop corn.

Pour la déco je voulais rester dans des tons sobres et à l'inverse des 2 entremets de moiniversaire précédents (ICI et LA), ne pas faire de glaçage qui ici rajouterai encore du sucre à un ensemble déjà bien suffisament sucré, mais un fin flocage blanc.

Toujours le chiffre du mois à fêter fait d'une ganache montée et pochée, ici directement sur l'entremets avant flocage. Je suis fan du rendu!!

Je précise de suite avant que la question ne soit posée: non, je n'ai pas réalisé moi-même les petites chaussures (j'aurais adoré avoir ce talent là!!) il s'agit d'une déco en pastillage, et je les ai trouvé lors de ma dernière escapade lyonnaise chez Déco Relief. J'ai complètement fondue en les voyant et n'ai pas pu résister à l'envie de les acheter sans même être certaine que je les utiliserais. Et au final, je trouve qu'elles trouvent complètement leur place sur ce gâteau.

Niveau dégustation: 

c'est un entremets ultra gourmand, mais aussi très sucré faut pas se mentir. 

La partie cookie/caramel cacahuètes est tout bonnement irrésisitble.
Quand à la partie crémeux pop corn/mousse pop corn, prise dans la globalité de l'entremets, clairement on ne sait pas ce qu'on mange. Dégustée seule, on devine un léger goût de pop corn mais vraiment léger, de ce point de vu là, je suis donc plutôt déçue, mais comme je ne m'attendais pas à autre chose, c'est une déception toute relative 😅

Voilà, donc bébé a 8 mois...

Et clairement on est très loin de l'image d'épinal du bébé qui ne pleure que quand il a faim ou une couche sale et qui dort le reste du temps!!

Non, un bébé ne dort pas 20h sur 24 et les 4 restantes gazouille et fait des areuh, non, on ne le pose pas dans son transat le temps de vaquer à ses occupations en espérant qu'il va rester tranquille, sans broncher, non il ne fait pas "ses nuits" au bout de 15 jours... Non, non, non oh combien non, malheureusement!

J'aime mon fils de ton mon coeur, il est de loin l'être le plus précieux et je n'imagine pas une seconde ma vie sans lui, mais sincèrement, putain que c'est dur!! 

8 mois que la journée d'après est presque pire que celle d'avant, 8 mois que je me dis que ça va bien finir par s'arranger, mais que non. 8 mois qu'on me dit, madame, vous verrez quand.... il commencera à manger solide (non pas de changement), il commencera à se retourner (non non, toujours pas), il tiendra assis tout seul, il marchera... 8 mois que simplement je n'en peux plus, que je suis à bout et que je n'ai aucune solution.

8 mois qu'il pleure (hurle) toute la journée s'il n'est pas dans la poussette en balade ou dans mes bras, 8 mois que je n'ai plus ni dos ni bras (avec un syndrôme très marqué de canal carpien des 2 côtés, ça n'arrange rien), ni tympans, ni moral, 8 mois que je me douche dans les hurlements, que je cuisine dans les hurlements, que je ne peux même pas espérer aller aux toilettes sans hurlements.

8 mois qu'on me refuse une place en crèche et que les nounous sont toutes blindées pour que je puisse espérer au moins souffler une journée.

8 mois c'est à la fois si court sur une vie entière mais putain que c'est long quand tu le vis et que tu ne sais pas quand ça va finir par s'arrêter. 8 mois que je me dis qu'il faut que je tienne, que je n'ai pas le droit de craquer alors que j'aimerais hurler parfois et tout casser pour me défouler.

8 mois que je tente tout en espérant que ça sera enfin la solution miracle mais je ne constate aucun changement.

8 mois que je n'en peux plus des conseils des uns des autres, des "mais laisse le pleurer c'est des caprices", mais pourquoi tu ne fais pas ça, ou ça ou encore ça?? Ah mais le mien, il est pas comme ça (eh ben t'en mieux pour toi!!!)

Je ne vous cache pas que je suis au bout de la roulette. 

8 mois que je tiens avec des bouts de schotch... La fatigue physique n'est rien à côté de la fatigue morale, la fatigue de passer ses journées avec un bébé qui ne fait que pleurer, qui ne veut que les bras, la fatigue de voir que malgré le temps qui passe les choses ne s'arrangent pas, la fatigue de tout essayer mais que rien ne marche, la fatigue de ne plus rien supporter ni personne.

Et à côté de ça, c'est un bébé hyper sociable, qui adore le monde, le bruit, qui passe de bras en bras avec une banane jusqu'aux oreilles, et moi, un sourire de lui suffit à me faire fondre et à presque oublier à quel point c'est dur. J'essaie de graver à jamais ces moments là dans ma mémoire, j'espère que je ne retiendrais que le meilleur et finirai par oublier tout le reste. C'est ce qu'on me dit, alors je m'y accroche.

En tout cas, une chose est sûre, ce bébé, je l'aime à la folie!

Moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml

Insert: moule Universo  Ø 14 -  h 4,5 v 600 ml

soit pour +/- 8 personnes

125 g de maïs à pop corn nature

1 c à s d'huile de colza

***

Placer le maïs dans une grande poême antiadhérente. Ajouter l'huile et remuer bien pour enrober le maïs.

Couvrir et laisser éclater sur feu moyen.

Il est également possible de faire éclater le maïs au micro-ondes :)

Cookie aux pépites de chocolat (Ø 14)

40 g de beurre 1/2 sel mou

90 g de cassonade

1 oeuf de petit calibre

125 g de farine type 45

5 g de levure chimique

50 g de pépites de chocolat

***

Préchauffer le four à 180°

Dans la cuve d'un robot muni du fouet, verser la cassonade, la levure et le beurre coupé en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse (ne pas hésiter à battre énergiquement pendant au moins 5 min).

Ajouter l'oeuf et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporée (fouetter encore 5 min à vitesse maximale). Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Retirer la cuve du robot et incorporer la farine. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ramasser en boule.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur en donnant une forme arrondie.

Cuire 12 à 15 min

Détailler de suite à l'aide d'un cercle de 14 cm.

Crémeux pop corn (Ø 14)

(Surprises et Gourmandises)

*

180 g de crème liquide entière + la quantité suffisante pour compléter le poids après infusion

30 g de pop corn nature éclaté 

45 g de jaunes d'oeufs

30 g de sucre

2 g de gélatine en poudre + 12 g d'eau très froide

***

Faire chauffer sur feu doux la crème et le pop corn. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement (+/- 1 heure).

Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min.

Mixer la crème et le pop corn. Chinoiser en appuyant bien. Compléter avec de la crème de sorte à obtenir un poids total de 180g.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Chauffer la crème infusée au pop corn et verser sur le mélange jaunes/sucre blanchit. Remuer bien et faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 84° (procédé identique à une crème anglaise).

Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée.

Remuer, mixer au mixeur plongeant et verser dans un cercle de 14 cm.

Réserver au congélateur pour raffermir puis recouvrir du caramel au cacahuètes.

Caramel Cacahuètes

130 g de crème liquide entière

35 g de lait

20 g de sirop de glucose

100 g de sucre

35 g de beurre 1/2 sel

2 g de gélatine en poudre + 12 g d'eau très froide

QS cacahuètes grillées salées (apéritives)

***

Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min.

Cuire le sucre et le sirop de glucose à sec dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur ambrée.

Chauffer la crème et le lait et verser sur le caramel petit à petit sans cesser de remuer. Ajouter le beurre en parcelles et laisser fondre en remuant.

Retirer du feu, chinoiser et ajouter la gélatine gonflée.

Remuer et laisser tiédir.

Conserver 15 g de caramel pour la ganache montée et 1 c à s pour la déco final et verser le restant sur le crémeux pop corn congelé. Répartir bien uniformément les cacahuètes grillées salées.

Déposer dessus le cookie pépites de chocolat. Appuyer pour bien faire adhérer et réserver l'ensemble au congélateur jusqu'au moment du montage final.

Mousse Pop Corn

(Cuore Bilancino)

*

225 g de lait

35 g de pop corn nature éclaté

= infuser 12 heures, filtrer et conserver 135 g

1,5 g de gélatine en poudre + 9 g d'eau très froide

110 g de chocolat blanc de couverture (à au moins 30%)

120 g de crème liquide entière très froide (si possible à 35%)

***

Porter le lait à ébullition. Le verser sur le pop corn, couvrir et laisser infuser 12 heures au réfrigérateur.

Chauffer de nouveau, filtrer et conserver 135 g.

Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min. Ajouter la gélatine au lait aromatisé chauffé et versé sur le chocolat préalablement fondu.

Mélanger bien.

Laisser tiédir à 30° et fouetter la crème en une chantilly molle et l'ajouter délicatement.

MONTAGE

Verser la totalité de la mousse pop corn dans le moule universo Ø 18.

Placer au congélateur 5 min pour raffermir légèrement.

Ajouter bien au centre l'insert crémeux pop corn/ caramel cachuètes/ cookies.

Appuyer pour bien faire remonter la mousse le long des parois. Lisser à l'aide d'une grande spatule. Filmer au contact et réserver au congélateur 24 heures.

Ganache montée Caramel

30 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

25 g chocolat blanc de couverture (à au moins 30%)

15 g du caramel précédemment réalisé

1 g de gélatine en poudre + 6 g d'eau très froide

70 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

***

Gonfler la gélatine dans l'eau très froide. Remuer et réserver au réfrigérateur 15 min;

Chauffer les 30 g de crème et une fois chaude la verser sur le chocolat haché. Ajouter le caramel et la gélatine gonflée. Remuer, Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser l'appareil. 

Ajouter les 70 g de crème froide, mixer.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

Une fois parfaitement refroidie, monter en chantilly au fouet à vitesse moyenne en faisant bien attention à ne pas trop la monter et risquer ainsi de la faire grainer.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°6. 

Pocher la ganache en points plus ou moins réguliers en donnant la forme d'un 8 et le plus plats possibles directement sur l'entremets congelé. 

Déposer délicatement dessus une feuille de rhodoïd en aplatissant très légèrement. 

Réserver au congélateur pour durcir.

Floquer l'ensemble au spray velours blancs.

Déposer sur un plat de service et réserver au réfrigérateur une dizaine d'heures pour décongélation.

Réserver à t° ambiante 40 min avant dégustation.