Bienvenue!

Mon Dieu, j'ai l'impression que ça fait une éternité que je n'ai pas remis les pieds ici!

Il faut dire qu'il s'en et passé des choses depuis ma dernière recette publiée, Noël l'année dernière. 

Ça me semble à la fois si loin et pourtant si proche.

J'apprenais tout juste ma grossesse et on venait de signer la vente de notre maison. 

Beaucoup de travaux pour mon homme qui a quasi tout fait de A à Z tout seul, pour essayer que tout soit prêt pour avant la naissance de bébé; mais malgré tous ses efforts, ses soirées, ses week-ends sans prendre aucun jour de repos ou de vacances il n'a pas réussi. Bébé est né au milieu des cartons et ça a duré presque 4 mois. 

Finalement, on a réussi à emmenager dans notre chez nous quelques jours avant Nöel, pour y passer nos 1eres fêtes en famille!!

Pendant ma grossesse, j'avais un peu perdu le goût de cuisiner. Il faut dire qu'on m'avait diagnostiqué un diabète gestationnel, je ne pouvais quasi plus rien manger (et surtout pas des pâtisseries), ça démotive je vous l'assure!!! Mais j'ai malgré tout réussi à faire quelques jolis desserts (pour diverses occasions: anniversaires, Pâques...) que j'espère pouvoir avoir le temps de partager ici. Il faut dire que bébé ne me laisse pas une seconde de repis! En attendant, si ça vous intéresse, vous pouvez retrouver les photos sur Instagram (ICI).

Malgré le manque de motivation dû aussi à la fatigue, il y a un dessert que je tenais particulièrement à faire, c'était celui de l'annonce du sexe de bébé.

J'ai de suite été intimement convaincu que j'attendais un garçon. A l'instant où j'ai eu confirmation que j'étais enceinte, c'était pour moi une évidence, ça ne pouvait pas en être autrement. Alors à l'écho, quand mon obstétricien nous a demandé si on voulait savoir, je lui ai dit que je savais déjà 😅. Mon homme lui ne voulait pas savoir, il voulait encore se laisser un peu de temps. En partant du rendez-vous, en apparté, j'ai dit à mon obstétricien "c'est un garçon, je le sais"; il m'a dit oui, aucun doute.

Je pensais qu'au prochain rendez-vous, mon homme aurait finalement voulu savoir, mais non, toujours pas! Il m'a dit qu'il ne voulait pas, qu'il préférait garder la surprise jusqu'à la fin.

Du coup, j'ai gardé le secret pour tout le monde, si le papa ne savait pas, personne ne saurait (au grand desespoir de ma mère!).

Mais je ne savais pas s'il allait tenir toute la grossesse et honnêtement, je pensais vraiment qu'il finirait par craquer! J'en étais d'ailleurs tellement convaincu, que j'avais décidé qu'au moment où il me demanderait, je lui annoncerais avec originalité, en lui sortirant un gâteau qui ne pourrait laisser aucune place au doute. Je trouvais que c'était une jolie façon de lui annoncer. J'avais donc prévu de faire un entremets pour lequel j'avais choisi des parfums que l'on affectionne particulièrement, le citron forcément et le praliné. Un mariage parfait! Malgré la frustration de ne pas pouvoir y goûter (merci le diabète!), je me faisais plaisir quand même rien qu'en le réalisant et à l'idée du moment de la découverte.

Finalement, il n'a pas craqué, et le gâteau est resté bien planqué au fond du congélo pour qu'il ne le découvre pas, derrière des montagnes de plats que j'avais préparés en prévision de nos 1ers moments à 3 qui allaient me laisser peu de temps pour cuisiner.

On l'a dégusté dès notre retour de maternité, et avec peut-être plus de plaisir encore puisque bébé était avec nous pour découvrir son tout 1er gâteau fait par maman! Et comme mon diabète c'était envolé comme par magie après l'accouchement, j'ai également pu en profiter, et je ne vous dit pas avec quel plaisir j'ai pris le temps de le savourer, apreès des mois à la biscotte sans sucre!!

Voilà, aujourd'hui je reviens pour vous partager la recette du gâteau de sa naissance alors qu'on s'apprête à déjà fêter ses 6 mois!! 6 mois pour lesquels j'ai prévu un gâteau évidemment!! Et oui, les bonnes habitudes, c'est dès le plus jeune âge qu'il faut les prendre.

Moule Universo Ø 14 - h 4 - v 600 ml

soit pour +/- 4 personnes

⚠️ ATTENTION

Dans mes recettes j'utilise de la gélatine en poudre (de poisson 200 blooms). La gélatine en poudre ne se travaille pas du tout de la même manière que la gélatine en feuille. 

La gélatine en poudre doit gonfler dans 6 fois son volume d'eau (ou autre liquide: jus de citron, eau de fleur d'oranger...). 

Par exemple, si vous devez utiliser 1 g de gélatine en poudre, il faudra la mélanger à 6 g d'eau très froide et la laisser gonfler environ 15 min au réfrigérateur.

La gélatine en feuille, elle doit être ramollie dans une grande quantité d'eau froide (que l'on ne conservera pas), puis parfaitement essorée et séchée avant d'être ajoutée à la préparation.

1 g de gélatine en poudre est égal à 1 g de gélatine en feuille 😉

Dacquoise (Ø 12)

50 g de blancs d'oeufs

1 pincée de sel

zestes d'1/2 citron

25 g de sucre

50 g de poudre d'amande

50 g de sucre glace

QS amandes effilées

***

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter la pincée de sel  = le sel a la propriété de diminuer la viscosité des blancs qui se développent alors mieux.

Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible.  Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer (ce qui aura aussi pour effet de les empêcher de grainer).

Verser en pluie le mélange poudre d'amandes/ sucre glace et remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.

Couler l'appareil en un cercle graissé de +/- 14 cm de Ø.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire +/- 15 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.

Retirer du four, détailler à l'aide d'un cercle de 12 cm et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.

Croustillant (Ø 12)

30 g de Nocciolata bianca

15 g de chocolat blanc

15 g de feuilletine

10 g d'amandes grillées salées (apéritives)

***

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 30 s (à défaut, au bain-marie). Ajouter le Nocciolata.

Incorporer la feuilletine, les amandes concassées et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Etaler dans un cercle de 12 cm de Ø.

Napper de crémeux citron et recouvrir avec la dacquoise.

Réserver au congélateur.

Crémeux citron (Ø 10)

125 g de jus de citron

75 g de sucre

50 g de jaunes d'oeufs

15 g de Maïzena

75 g de beurre

***

Zester les citrons et presser leur jus, il faut au final obtenir 125 g de jus.

Verser le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux. 

Parallèlement, blanchir le sucre et les jaune d'œufs.

Ajouter la Maïzena et les zestes et mélanger bien à fond à l'aide d'un fouet à main.

Verser le jus de citron bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger et reverser de suite dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux et sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème pâtissière (le mélange doit atteindre +/- 85°).

Une fois la crème épaissie, la mixer au mixeur plongeant 2 min pour bien homogénéiser l'ensemble tout en  incorporant le beurre en parcelles. 

Conserver 1 c à s pour napper le croustillant et 40 g pour la mousse.

Verser le restant dans un cercle de 10 cm de Ø et réserver au congélateur.

Namelaka Nocciolata bianca (Ø 10)

75 g de crème liquide entière (si possible à 35%)

1 g de gélatine en poudre + 6 g d'eau très froide

45 g de Nocciolata bianca

***

Gonfler la gélatine dans les 6 g d'eau très froide au moins 15 min.

Porter la moitié de la crème à ébullition, ajouter la gélatine gonflée, remuer pour parfaitement la dissoudre, puis verser sur le Nocciolata. Remuer et ajouter finalement le restant de crème liquide froide. Mixer au mixeur plongeant pour parfaitement fluidifier l'ensemble. Laisser reposer 15 min à t° ambiante en remuant de temps en temps.

Verser sur le crémeux citron déja congelé et réserver l'ensemble au congélateur.

Mousse Cream Cheese

75 g de cream cheese (Philadelphia)

les zestes d'1 citron jaune BIO

40 g du crémeux citron précédemment réalisé

3 g de gélatine en poudre + 18 g de jus de citron

*

35 g de sucre

12 g de jus de citron

25 g de jaunes d'oeufs

**

75 g de crème liquide entière très froide (si possible à35 %)

***

Détendre le cream cheese au fouet à main avec les zestes de citron et les 40 g de crémeux citron. Réserver.

Mélanger la gélatine en poudre dans les 18 g de jus de citron. Laisser gonfler.

Réaliser une pâte à bombe:

Verser les jaunes dans la cuve d'un robot et les fouetter à pleine vitesse pour les blanchir.

Parallèlement, verser les 12 g de jus de citron et les 35 g de sucre dans une casserole et porter à ébullition (la t° doit atteindre les 121° (stade avant coloration).Verser le sirop obtenu avec précaution sur les jaunes (= pour éviter les projections, verser sur les parois et non sur le fouet) sans cesser de fouetter en un  filet mince et régulier.

Laisser fouetter jusqu'à refroidissement (= compter 10 min environ).

Fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. Lui ajouter 1 c à s de préparation au cream cheese, remuer bien et si besoin chauffer de nouveau quelques secondes. Incorporer au restant de préparation au cream cheese. Remuer bien à fond. Ajouter la pâte à bombe.

Fouetter la crème en une chantilly molle et l'ajouter délicatement.

MONTAGE

Verser de la mousse cream cheese dans les empreintes d'un moule à boule en silicone (CLIC).

Couler le restant dans le moule Universo. Placer 5 min au congélateur pour raffermir, puis ajouter bien au centre le montage namelaka au nocciolata et crémeux citron (namelaka contre la mousse, crémeux apparent). Terminer par le montage dacquoise/croustillant (dacquoise contre la mousse, croustillant apparent). 

Placer le tout au congélateur pour 24 heures.

Une fois l'entremets parfaitement congelé, le démouler délicatement et le floquer au spray velours blanc.

Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures pour une parfaite décongélation et placer à t° ambiante 30 min à 1 heure avant la dégustation.