Coulants caramel juste très très très coulants

Il y a une dizaine d'années de ça, j'avais une copine qui tenait avec son mari un petit resto sans prétention du midi. 100% fait maison par ses petites mains talentueuses, 100% produits frais et de saison; un bonheur de s'inviter à sa table. Les tables justement, y en avait pas beaucoup, une dizaine tout au plus, alors quand on voulait y aller, y avait intérêt à réserver! impossible de se pointer là-bas sur un coup de tête sans prendre le risque de se heurter à un service complet.

Et la copine en plus de mijoter des p'tits plats trop bons, elle préparait un dessert de folie. Un truc tout simple, posé comme ça dans l'assiette, sans chichi pompom, même pas avec la fameuse kitchissime feuille de menthe (que j'ai moi aussi parfois utilisée 😭), un truc que parfois j'allais là-bas rien que pour pouvoir en manger!!! Un coulant caramel. 

L'idée était géniale, parce qu'il y a une dizaine d'années, ce qu'on servait partout, c'était les coulants chocolat, là, un coulant caramel, personnellement j'en avais encore jamais vu dans aucun resto. Un peu naïve, je pensais que c'était un dessert un peu clivant, et ben pas du tout!! c'est ce qu'elle vendait le plus: des fournées de plus de 50 petits coulants fabriqués tous les jours et qui parfois ne suffisaient pas à satisfaire tous les fidèles gourmands qui comme moi venaient juste pour le plaisir de déguster ce truc de folie!

Depuis, malheureusement l'endroit a dû fermer. Trop de pression, trop de boulot, trop de charges et pas assez de rentrées... bref un schéma malheureusement assez classique. Ils ont fait leurs valises pour autre chose, ailleurs et j'étais ravie pour eux, ravie qu'ils puissent enfin vivre.

Mais avant qu'ils partent, y a un truc que j'ai fait et que j'avais jamais osé tant qu'elle était en exercice (ça m'aurait semblé déplacé): j'lui ai demandé sa recette de coulant caramel. 

Elle a pas hésité une seconde et me l'a gribouillée sur un bout de papier. que j'ai gardé tel quel dans mon grand classeur "fiches recettes", un peu comme un souvenir.

Cette recette, je la ressors de temps en temps quand j'ai envie d'un dessert doudou réconfortant pas trop long à préparer et surtout qui se cuit rapidement et se mange dans la foulée. Un truc express mais qui te fait exploser les papilles et qui pourrait même te faire couler une larme pour peu que tu sois un hyper sensible!

Là, depuis quelques jours faut reconnaître que côté météo on est pas gâté! J'le vois venir gros comme une maison que maintenant qu'on va être déconfiné, on va se taper un temps de chiotte jusqu'à l'été!

Suis a deux doigts de vouloir mettre du chauffage! Bref un temps qui se prête à manger un truc coulant tout chaud trop bon. Alors autant le chocolat je suis loin derrière s'il s'agit de courir pour en manger autant le caramel je mettrais tout le monde KO et serais capable de me taper un sprint digne d'un record olympique pour être la prem's! D'ailleurs j'ai toujours un pot de sauce caramel dans le frigo prêt à être nappé sur tout et n'importe quoi, ou juste comme ça mangé à la louche petite cuillère à même le pot: chè trô bon!! 

Du coup, avec ce temps qui rajoute une couche à notre déprime, à attendre que ça passe comme une pauvrette devant la TV sous mon plaid pilou pilou, je me suis dis que le seul truc qui allait pouvoir m'apporter un peu de réconfort, c'était le coulant caramel de la copine.

J'me suis levée comme une furie, ai fait voler le chat qui roupillait tranquille sur mes genoux et j'ai farfouillé dans mon classeur à la recherche de la recette. BINGO, le graal en main j'avais retrouvé une énergie de folie et j'en avais plus rien à faire de cette pluie qui venait dégueulasser mes vitres toutes pimpantes de la veille (oui, alors pardon du coup, parce que s'il pleut, c'est de ma faute 🙏). Le plus long dans tout ça a été de préparer des petits cercles, parce que pour pouvoir les manger de suite à la sortie du four, il faut un truc qui se décercle, et pas un truc qui se démoule parce que comme ça coule, si tu essaies d'y démouler accroche toi tintin! 

Je me souviens que la copine les cuisaient dans des petites caissettes en alu, une fois cuits et refroidis, hop elle les mettait au frigo (du coup le petit coeur coulant se figeait). A la demande, elle les démoulaient, 10 secondes au micro-ondes et le tour était joué! le petit coeur redevenait indécemment coulant et tiède pile comme il fallait. Là, j'allais pas attendre des plombes que ça fige pour y démouler, y retiédir et y manger! j'ai une vie sociale et j'ai pas le temps d'attendre! Alors oui, on peut aussi les cuire dans des petits ramequins et les manger directement de suite à la sortie du four (je recommande quand même de laisser tiédir, parce que le caramel qui brûle la langue, ça fait super mal, parole d'expert!), mais en terme de photos on est d'accord que ça n'allait pas me donner un truc de folie, un truc qui risquerait de te donner à toi lecteur gourmand l'envie de lècher l'écran 😜. Et oui, il y a tous ces paramètres à prendre en compte quand on tient un blog culinaire 😅.

Moins d'1 heure après (shoot photos compris) j'm'étais remise sous mon plaide, le chat revenue sur les genoux (elle a pas la rancune tenace...) on dégustait notre coulant dans un presque silence religieux, brisé par mon homme qui me dit que ça coule quand même beaucoup, j'lui demande si ça lui pose un problème, il me dit que non, au contraire; bah de quoi tu te plains alors!!!  

APPARTÉ qui n'a rien à voir:

Le déconfinement approche à grands pas. On va reprendre le boulot (pour la grande majorité): j'ai peur de plus savoir comment on fait 😅. Et du coup, qui dit reprise, dit que je vais beaucoup moins me consacrer à publier de nouvelles recettes -mais j'en ai encore 2-3 prêtes à être publiées-. D'autant que je viens de me motiver à lancer un chantier colossal qui va me demander des heures et des heures de travail: reprendre l'index des recettes en classant tout par thèmes... pour arriver enfin à s'y retrouver dans toute la quantité de recettes publiées en 13 ans (on parle de presque 1300 recettes...) pour que la recherche soit plus fluide et intuitive qu'elle ne l'est aujourd'hui. 

Depuis la création du blog en 2007 je n'ai pas changé ma façon de faire. A l'époque, j'avais encore peu de recettes, un classement par ordre alphabétique me semblait être une bonne idée, mais aujourd'hui, c'est un vrai labyrinthe/casse tête pour arriver à s'y retrouver en fonction de ce qu'on cherche, même moi je m'y perds!! Bref, il faut le faire! j'ai déjà beaucoup trop traîné (je me dis que si j'avais eu cette idée au début du confinement il sera déjà opérationnel! mais en même temps, je m'y serais consacrée entièrement et n'aurais pas publiée autant, alors finalement c'est un mal pour bien 😋).

ça va me prendre du temps, il ne sera pas prêt avec des semaines (parce que je veux vraiment bien le faire) mais ça me semble indispensable. Du coup entre ça et la reprise, je serai moins présente... je vais reprendre un rythme beaucoup beaucoup plus léger, ça semble malheureusement inévitable.

En tout cas, ça va me manquer.

Ce blog a été pour moi pendant cette période une véritable bouffée d'oxygène, un échappatoire réconfortant qui m'a donné le sentiment que le temps était moins long. 

J'en profite pour vous remercier infiniment pour tous vos mots et vos retours!!

Savoir que mes recettes sont reproduites, recevoir vos photos... mon Dieu que ça fait du bien! c'est tellement motivant pour moi!!

PRENEZ SOIN DE VOUS et continuez à être gourmands surtout :)

Pour 4 petits coulants de 80 g (comme ceux des photos) de 6 cm Ø

ou 3 gros de + de 100 g ou 2 de 150 g (dans ce cas, utiliser des cercles d'un plus grand Ø)

160 g de sucre

50 g de crème liquide entière

45 g de beurre 1/2 sel (ou doux + 2 g de fleur de sel)

60 g d'oeuf entier (+/- 1 gros oeuf)

35 g de farine type 55

*

pour parfumer, il est possible d'ajouter un peu de vanille en poudre, une touche de poivre sichuan ou de fève tonka finement râpée

***

Chemiser 4 cercles de 6 cm de Ø de bandes de papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 190°

Verser le sucre dans une casserole anti-adhésive et le laisser fondre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur ambrée (on appelle ça un caramel à sec). Pendant ce temps, chauffer la crème.

Retirer du feu et décuire en ajoutant de suite les 50 g de crème chaude (attention aux projections) et le beurre coupé en parcelles. Remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse et bien fluide.

Laisser tiédir quelques minute et ajouter l'oeuf sans cesser de remuer au fouet à main (le caramel étant chaud, il faut aller très vite pour ne pas faire coaguler le blanc d'oeuf). Tamiser la farine et mélanger.

Couler dans les petits cercles: 80 g d'appareil pour 4 petits coulants (105 g pour 3 plus gros ou 150 g pour 2 maxi)

Cuire sans attendre 8 min (ATTENTION 🔺, le temps de cuisson varie en fonction de la quantité d'appareil versé par coulant: 8 min pour les petits de 80 g, 10 min pour ceux de 105 g et 12 min pour ceux de 150 g. 

Cependant, ces temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, tout dépend de la puissance du four! A surveiller donc. 

Le tour doit être cuit mais le coeur reste crémeux) 

Retirer du four et laisser tiédir 5 min avant de retirer les cercles très délicatement.

Enlever le papier sulfurisé (délicatement aussi) et déguster.

En refroidissant, ils vont un peu figer; pour retrouver le coulant, il suffit de les placer quelques secondes au micro-ondes!