Tarte au Chocolat

J'ai jamais été trop chocolat.

J'aime le chocolat, mais je ne suis pas du genre à m'enfiler une tablette entière sous l'impulsion d'une envie soudaine. Généralement, je me contente d'un carré que je prends le temps de déguster après le dîner avec ma tasse de café. Un vrai moment plaisir.

Il en va de même pour les desserts. Je préfère généralement les desserts fruités aux desserts chocolatés. Mais allez savoir pourquoi, il m'arrive parfois  (guère plus d'une à deux fois par an) peut-être sous l'influence d'un brusque changement de température (avoisinant le zéro), d'avoir une envie de dessert très chocolat. Généralement je réalise un bon fondant, une simple mousse ou encore un coulant. Je déguste avec plaisir et puis l'envie me passe.

Le mois d'octobre a été plus que doux, et puis bim d'un coup la pluie, l'humidité, le vent et les températures bien froides nous sont tombées dessus. Il n'en fallait pas moins pour déclencher en moi l'envie de réaliser un dessert bien chocolat. Mais cette fois-ci, j'avais envie de nouveauté. Et surtout j'ai réalisé que même si j'ai déjà publié de nombreuses propositions de tarte diverses et variés, je n'avais encore jamais publiée une simple tarte pur chocolat. Et c'est justement de ça que j'avais envie. Rien de compliqué: une bonne pâte bien sablée et une ganache très noire dégageant tous les arômes puissant d'un cacao de caractère. J'aime particulièrement le cacao originaire d'Equateur, de Cuba, du Mexique et du Vénézuela. Ils dégagent des arômes puissants et une amertume qui me plait (j'aime les chocolats amers, par contre j'ai horreur des chocolats tirant sur l'acide/acidulé ou avec des notes de fruits jaunes et d'agrumes). Ce sont des chocolats plutôt long en bouche, avec un bon retour, tirant sur des notes boisées ou encore de fruits noirs. Après, il s'agit ici de mon goût personnel, à vous de choisir le chocolat qui saura le mieux vous combler. Pour moi, le chocolat c'est un peu comme le vin. On se fait pas plaisir avec une piquette, alors pourquoi acheter du chocolat de piètre qualité/1er prix... forcément, le résultat final s'en ressentira.

J'avais envie d'une simple tarte, mais j'avais surtout envie d'un visuel qui claque, un visuel à la Maja Vase. Je suis complètement fan de ses réalisations d'une rare finesse et à l'esthétique toujours parfaite et hyper soignée. La déco n'y est jamais superflue. Tout y est d'une telle délicatesse 😍.

Alors même si j'aime pas trop copier ce que font les autres, là, je dois bien reconnaître que je me suis plus que fortement inspirée et que résultat final m'a vraiment beaucoup plus. Rien de farfelu ou d'ultra compliqué, mais juste ce qu'il faut pour donner un style chic et sobre à une simple tarte et qui la sort de sa banalité visuelle souvent habituelle.

Comme vous le verrez sur la photo de découpe, j'ai choisi de volontairement abaisser la pâte un peu épaisse de sorte que se crée à la dégustation un juste équilibre pâte/ganache pour qu'il y ai un bon ratio croustillant-sablé/ fondant- onctuosité. Et puis au dernier moment, comme j'ai remarqué que j'avais encore dans mon placard un peu de pâte à tartiner, j'ai décidé d'en ajouter une fine pellicule, associée à quelques éclats de noisettes caramélisées pour un peu plus de gourmandise et pour que finalement, ma "simple" tarte, ne soit plus tout à fait si simple mais pas si compliquée non plus. Ça se joue à pas grand chose parfois pour qu'on passe du banal au magique. Mais bon, ceci est une option, il est tout à fait possible de faire l'impasse, mais je dois reconnaître que ça apporte un quelque chose vraiment très agréable. Tout comme la fleur de sel de ci- delà saupoudrée, qui elle par contre me semble tout à fait indispensable!! Quand on tombe dessus, ça vient rehausser la saveur du chocolat, ça vous titille irrésistiblement le palais, ça donne un relief fou à l'ensemble en faisant ressortir tous les différents éléments et en apportant à la fois originalité et finesse. La fleur de sel, c'est magique en pâtisserie! et encore plus avec le chocolat, ça devrait être obligatoire même 😅.

Attention, pas de sucre ajouté dans la ganache, on veut de l'amer, on veut du brut, on veut que ça envoi du lourd, que ça tabasse 😈💪!

Pour un cercle à tarte de 20 cm de Ø

soit pour +/- 6 personnes

Pâte sablée

70 g de beurre 1/2 sel à t° ambiante

35 de sucre glace

15 g de poudre d'amande

30 g d'oeuf entier (+/- la moitié d'1 oeuf de gros calibre)

125 g de farine type 45

*

2 c à s de pâte à tartiner (Nocciolata)

QS éclats de noisettes caramélisées

Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace  jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les 30 g d'œuf entier et la poudre d'amande. Mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse et parfaitement homogène. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en abaisser un cercle à tarte de 20 cm sur 3- 4 mm d'épaisseur. Placer de nouveau au réfrigérateur 1 heure.

Puis cuire à blanc pendant +/- 20 min. Décercler délicatement et poursuivre la cuisson encore 10 min jusqu'à obtention d'une belle coloration bien régulière.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Utiliser le restant de pâte pour réaliser les petites fleurs qui serviront à décorer le tour de la tarte.

Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur et de la laisser quelques minutes au congélateur pour pouvoir parfaitement la détailler à l'aide d'un emporte pièce fleur. Les déposer sur une Silpain (une toile de silicone micro-perforée). Cuire 8 à 10 min: bien surveiller la cuisson, retirer du four dès qu'une jolie coloration blonde dorée uniforme se crée.

Retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de décoller.

Une fois le fond de pâte bien refroidi, le napper d'une fine pellicule de pâte à tartiner (Nocciolata pour moi) et saupoudrer de quelques éclats de noisettes caramélisées.

Ganache Noire

200 g de crème liquide entière

200 g de chocolat noir de couverture à au moins 76% type Equateur

QS fleur de sel

Chauffer la crème jusqu'à ébullition et la verser de suite sur le chocolat. Remuer rapidement. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Découvrir, ajouter une belle pincée de fleur de sel et mélanger au fouet à main jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse et brillant.

Verser de suite sur le fond de pâte.

Laisser reposer à t° ambiante sous cloche jusqu'à ce que la ganache se raffermisse.

Décorer avec un peu de chocolat fondu verser au cornet, quelques billes de chocolat et surtout un peu de fleur de sel saupoudrée de ci-delà.

Appliquer les petites fleur en pâte sablée sur tout le tours en les collant avec un peu de chocolat fondu.

Déguster de suite.