Tarte Citron Vert & Basilic

Ce qu'il y a de génial avec la pâtisserie, c'est qu'on peut constamment se renouveler. La créativité est sans limite; que ce soit dans les formes, les couleurs, les associations de saveurs... C'est un terrain de jeu fantastique et inépuisable.

Mon problème à moi, ça n'est pas la créativité, non, ça, je ne pense pas en manquer... mon problème, c'est le manque crucial de temps!! Je passe mon temps à pester contre le temps qui passe, le temps qui manque et qui fait que je n'arrive pas à faire tout ce que j'aimerai tant essayer, découvrir, tester.

J'accumule les idées de choses à faire, j'accumule les recettes déjà faites et photographiées mais pas encore publiées... Oh, je pourrais vous balancer mes recettes comme ça, sans comment ni pourquoi, faire de ce blog un simple recueil sans vie, ni fond de recettes avec photos à l'appui, mais non, je préfère faire les choses à ma façon, continuer de vous raconter mes petites histoires, mon cheminement, alors du coup, tant pis, je publie moins (même de moins en moins malheureusement...) mais je tiens à ce que mon blog continue tel que je l'ai imaginé au départ, qu'il soit un reflet de moi et pas un truc sans vie, c'est un choix, c'est mon choix...

Y a plein de choses que j'aimerai faire dans tout le fourbis que j'accumule par-ci par là, mais allez savoir pourquoi, parfois je tombe par hasard sur une recette ou une photo et là, je suis incapable d'attendre!! il faut que je teste de suite, illico presto!! Y a urgence quasi vitale.

Et c'est ce qui s'est passé avec la recette de Carine ultra rapido simply de mousse citron à base de lait concentré sucré! Quand j'ai lu le descriptif qu'elle en donnait (mousseuse, légère, onctueuse, tenue parfaite sans gélatine) j'étais conquise!! le mal était fait, j'étais foutue, fallait de suite que je teste l'affaire, pas de retour en arrière possible!!

Et ça tombait plutôt très bien parce que j'avais tout ce qu'il fallait sous la main et comme il me restait au congélo de l'appareil à sablé breton j'ai décidé de tester cette fameuse mousse en version tarte.

Sauf que voilà, les tartes rondes, carrées, rectangulaires... je commence à saturer!! Un peu d'imagination, diantre!! sortons des sentiers battus!! alors j'ai retourné tout l'appart à la recherche d'un moule avec une forme un peu sympa et que j'avais encore jamais testé et je suis tombée sur un très vieux cercle à entremets en forme de 1/2 lune. Un truc qui date d'Hérode!! Je ne me rappelle même plus où je l'ai acheté et j'avais totalement zappé que je l'avais... comme à peu près 99% de tout le m.... que j'accumule au fil du temps.

Allez zou, l'idée me plaisait. 

Une base de sablé breton que j'adore, une mousse citron vert aérienne, onctueuse à la tenue parfaite, et pour twister un peu le tout, quelques jeunes pousses de basilic frais qu'il est important de bien répartir pour que chaque bouchée ne soit pas l'aisée. Une déco de saison avec quelques petites fraises et framboises qui apportent des points de couleurs et c'est parti!! 

Au final, j'ai adoré le look de ma tarte!! C'est fou comme avec juste un tout petit détail on peut tout changer!! Il suffit juste d'un peu d'idée et d'imagination et hop le tour est joué :)

Et que dire de cette mousse!! Elle est juste incroyablement parfaite!! Le goût est top, la tenue est top, la rapidité avec laquelle elle se fait est top, bref, un mot, cette mousse est TOP!! merci Carine pour la découverte :) Mon petit doigt me dit que j'ai pas fini de l'utiliser... Affaire à suivre :)

Pour une tarte 1/2 lune

soit pour 4/5 personnes

Sablé Breton

80 g de beurre aux cristaux de sel  

80 g de sucre

40 g de jaunes d'oeufs (+/- 3 jaunes)

4 g de levure chimique

115 g de farine type 45

***

Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade (consistance crémeuse)

Incorporer le sucre et  fouetter longuement et vigoureusement.

Ajouter les jaunes d'œufs.

Tamiser la levure chimique et la farine.

Pétrir rapidement.

Ramasser en boule et placer au frais 30 min.

Etaler la pâte bien froide à l'intérieur du cercle 1/2 lune.

Cuire 15/20 min: surveiller la coloration qui doit rester blonde doré foncé.

Retirer du four et décercler de suite délicatement.

Réserver sur une grille pour que le sablé refroidisse.

Mousse Citron Vert (Source: ChicChicChocolat)

120 g de jus de citron vert

les zestes d'1 citron vert BIO

300 g de lait concentré sucré

150 g de crème liquide entière très froide

150 g de mascarpone

***

Mélanger le jus de citron vert et le lait concentré sucré ensemble au fouet à main. Ajouter les zestes finement râpé d'un citron vert.

Verser le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve d'un robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme (attention, c'est très rapide!!), faire attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire grainer.

Réunir les 2 appareils en mélangeant délicatement au fouet à main.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et réserver au réfrigérateur 5 à 6 heures.

MONTAGE:

Quelques framboises et fraises fraîches

un peu de coulis de framboises

jeunes pousses de Basilic frais

Zestes d'1 citron vert BIO

***

Dresser des petits points de mousse plus ou moins gros sur toute la surface du sablé breton.

Zester un peu de citron vert et décorer avec quelques fraises et framboises fraîches (remplir leur cavité avec un peu de coulis de framboises). Ajouter le Basilic.

Servir de suite avec une boule de glace vanille ou un sorbet citron ou même un peu de coulis de fruits rouges...

Eviter de garder trop longtemps au frigo pour éviter que le sablé breton s'humidifie et perde en qualité gustative.