Di calin soun

J'ai pris l'habitude depuis maintenant plusieurs années de réaliser mes propres calissons pour les Fêtes de fin d'année. C'est bien simple, je n'arrive plus à concevoir qu'ils ne fassent pas parti du repas et je trouve qu'ils sont aussi une jolie idée de gâteau gourmand.

J'ai fini par mettre au point une excellente recette idéalement proportionnée entre les différents fruits confits qui les composent afin d'obtenir un parfait équilibre des saveurs. Le melon confit, l'écorce d'orange et de citron, l'abricot confit et l'amande... tout se danse merveilleusement, en bouche c'est un délice!! 

La réalisation des calissons maison ne demande pas beaucoup de temps, il faut par contre se munir d'un excellent robot mixeur. 
A noter également que je ne mets pas la feuille d'azyme dessous, elle n'est absolument pas indispensable, si vous faites bien reposer vos calissons pour qu'ils "sèchent" le temps qu'il faut, ils ne colleront pas, et surtout je trouve qu'elle n'est pas agréable à la dégustation, à la fois en texture et en goût.
Traditionnellement, le calisson est de forme ovale, néanmoins, et même si maintenant avec internet il est extrêmement simple de tout se procurer en un cliquement de souri, n'importe quel forme d'emporte-pièce peut convenir, ça ne change rien au bon goût du calisson maison :)

Pour une Quarantaine de Calissons

200 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

150 g de melon confit

25 g d'écorces d'oranges confites (recette maison ICI)

25 g d'abricots confits

10 g d'écorces de citrons confits

2 c à c d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait d'amande amère

1 c à c de marmelade d'oranges (recette maison ICI)

1 c à c de confiture d'abricots

Glaçage:

30 g de blanc d'oeuf (+/- 1 blanc)

180 g de sucre glace

Placer la poudre d'amande dans un grand récipient et la chauffer au micro-ondes 3x30 secondes (à défaut, 10 min au four à 150°: l'idée n'est pas de la torréfier, mais simplement de la chauffer).

Dans le bol d'un mixeur, placer le melon confit coupé en petits dés, les écorces d'oranges et de citrons, l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère,  la confiture d'abricots et la marmelade d'oranges. Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.

Etaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.

Laisser reposer à t° ambiante 2 heures à l'air libre.

Détailler à l'emporte-pièce très légèrement mouillé. Laisser de nouveau reposer 1 heure.

Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'un appareil assez dense mais bien souple.

Glacer les calissons et les laisser sécher 2 heures à température ambiante puis 1 heure au four à 25°.

Laisser à l'air libre 24 heures avant de les ranger dans une boîte hermétique en prenant soin de ne pas les superposer.

Conserver à t° ambiante 7 à 10 jours.