L'Irrésistible aux Fruits Rouges et Pralines Roses

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas causé d'Irrésistible ici, mais ça n'est pas pour autant que j'ai arrêté d'en réaliser, loin de là!!

En fait, ce gâteau est tellement apprécié dans mon entourage, qu'on me le réclame très régulièrement; d'ailleurs, j'en ai fait un pas plus tard que le week-end dernier pour le meilleur ami de mon homme: un délicieux mélange d'abricots et de rhubarbe qui a été englouti en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!!

Je ne prends pas forcément le temps de tous les photographier, d'abord parce que bien souvent, ils sont dévorés avant que j'ai eu le temps de tout installer pour les prises de vues et ensuite parce que je refais régulièrement des versions déjà publiées. D'abord, le classique à la poire qui reste pour beaucoup le plus apprécié, ensuite à la rhubarbe dès que les premières tiges pointes le bout de leur nez, cerises, framboises, abricots, figues.... parce que c'est tellement bon!!

Ce gâteau, qui est devenu maintenant mon gâteau signature, rebaptisé au fil de mes réalisations Irrésistible tant cet adjectif lui colle à la peau, a été testé par de nombreux autres blogueurs (mais aussi par beaucoup d'entre vous lecteurs), avec toujours le même succès!! Chacun essayant ou des versions déjà réalisées par moi (par exemple Isa, et sa version Abricots) ou des versions avec des fruits que je n'avais pas encore eue le temps ou même l'idée de tester (pommes, mélange de fruits rouges, groseilles à maquereaux, cranberries, nectarines, fraises...) La version de Mike aux fruits rouges m'avait mis l'eau à la bouche!! j'avais pensé aux framboises, je n'avais pas pensé à un mélange de fruits rouges!! heureusement que Mike l'a fait pour moi :) Je vous invite grandement à aller lire son article, il y décrit tellement bien l'histoire de ce gâteau... mais pas seulement lui, son blog en entier, qui est un véritable appel à la gourmandise!!
Sa version aux Fruits Rouges, je l'avais mise dans un coin de ma tête et je pensais vraiment le réaliser le temps venu. Et il se trouve que là, le temps était venu!! J'avais des framboises, des cassis fraîchement cueillis chez mes beaux-parents, des groseilles, des mûres et de bonnes myrtilles fraîches... bref, le cocktail idéal pour faire un idéal Irrésistible aux fruits rouges!!
Je suis ici partie de fruits frais, mais il est parfaitement réalisable avec des fruits congelés, il faudra juste réajuster un peu le temps de cuisson.

Une nouvelle fois, ce gâteau est tout simplement irrésistible!! Les fruits rouges ont rendu le juste jus nécessaire pour nourrir la pâte et se mélanger divinement aux pralines fondues. Acidulé comme il faut pour venir titiller le palais, terriblement moelleux et fondant en bouche...

Une recette toujours autant pleine de gourmandise et surtout toujours autant totalement addictive!! 

Un gâteau que je prends toujours autant plaisir à déguster et dont je ne me lasserai jamais!! Mon vrai gâteau signature :)

* Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre *

soit pour  +/- 10 personnes

A FAIRE 24 H AVANT DE DÉGUSTER: CE GÂTEAU DOIT REPOSER POUR EXPRIMER AU MIEUX TOUS SES ARÔMES

170 g de chocolat blanc (chocolat à pâtisser ou mieux encore un chocolat de super qualité à au moins 33% de beurre de cacao type Valrhona, Barry ou Weiss)

150 g de beurre 1/2 sel

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

450 g de fruits rouges mélangés (groseilles, framboises, mûres, myrtilles et cassis)

250 g de pralines roses concassées
(DE QUALITÉ!!!)

Retrouvez mon article sur l'importance du choix de pralines de qualité ICI

Évidemment, le temps de cuisson que je donne est tout à fait indicatif, il convient à mon four mais il sera peut-être à réajuster au votre. En pâtisserie particulièrement, une bonne connaissance de son four est primordiale et vraiment indispensable.

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entier et le sucre. Ajouter la farine et la levure, fouetter de nouveau vivement à vitesse maximale pour bien l'incorporer = il faut obtenir un appareil très crémeux.  Incorporer la Ricotta et fouetter de nouveau pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut beurré, idéalement, utiliser un moule à tatin anti-adhérent, il conduit parfaitement la chaleur sans brûler et permet une parfaitement caramélisation des pralines qui tombent dans le fond). Ajouter la moitié des fruits rouges et parsemer avec la moitié des pralines roses. Couler le restant d'appareil, ajouter le restant des fruits rouges et terminer par le restant de pralines.

Cuire 50 min en surveillant la coloration (au besoin protéger d'une feuille de papier aluminium , ce gâteau a tendance à prendre une forte coloration sur le dessus et les côtés, il est donc important de le protéger). 

Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.

Retirer du four et démouler. Le dessus dessous ou vice versa, voyez quel côté est le plus esthétique pour le laisser apparent.

Réserver sous cloche pour lui conserver tout son moelleux et laisser reposer 24 heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser. 

Le lendemain, les fruits rouges auront légèrement perdus en acidité et l'équilibre sera vraiment parfait, c'est là qu'il sera le meilleur!!