Flan parisien

L'autre soir, mon homme est rentré à la maison avec une excellente bouteille de rhum. Il s'était fait ce plaisir qui lui faisait envie depuis longtemps. A peine arrivé, il ouvre la bouteille et me la colle sous le nez pour me faire sentir l'incroyable odeur de vanille qui s'en dégageait (je précise que cela n'était pas dû à l'ajout d'arômes). C'était impressionnant cette odeur, je n'avais jamais senti ça dans aucun des rhums que j'ai pu utiliser ou même goûter. J'ai su de suite qu'on allait pas tout à fait en faire le même usage... J'avais des images de riz au lait, de babas et de flans pâtissiers qui me dansaient devant les yeux... Même si je ne bois quasiment jamais d'alcool (en tout cas jamais rien qui dépasse les 18°), j'ai voulu y tremper les lèvres pour voir s'il avait le goût de l'odeur, et je n'ai vraiment pas été déçue! une petite merveille, un vrai bijou! 

Les négociations allaient être rudes. Vous imaginez bien qu'en disant à mon homme que j'avais dans l'idée de lui piquer son rhum à 80€ la bouteille pour mettre dans une pâtisserie je prenais le risque qu'il l'avale de travers et m'envoie sévèrement bouler, voire même m'assomme avec la dite bouteille... J'ai amené les choses tout en discrétion et sur plusieurs jours. D'abord, j'ai évoqué l'idée de lui faire un flan... (parisien le flan, on est bien d'accord, je suis pas du genre à faire des caprices pour obtenir ce que je veux...). Ça fait des mois qu'il me dit que je ne lui en ai pas refait et comme c'est l'un de ses number one, je savais que j'allais le titiller dans le sens du poil. Je lui ai dit que c'était la recette de Michalak que je voulais tenter, une valeur sûre, aucun risque que je me plante.

Pour faire un vrai bon flan, il faut de vrais bons produits... Du lait frais et entier, des oeufs frais aussi, de l'excellente vanille... et à la maison, qui dit flan dit forcément parfumé avec une pointe de rhum... mais du bon... de l'excellent... et si en plus il peut avoir des notes de vanille, là c'est le top... L'idée du flan ça l'a franchement motivé, mais je sentais qu'il était pas prêt pour autant à me refiler son rhum, alors il fallait que je trouve l'idée, le coup de grâce, le truc qui fasse qu'il serait incapable de résister et qu'il ferait tout pour que mon dessert soit au top du top, y compris me permettre d'utiliser son fameux rhum!

Quand son frère et sa petite famille sont venu à la maison prendre l'apéro vendredi dernier, j'avais préparé des cookies au chocolat lait et noix de pécan. Pas trop, juste une toute petite fournée de 5 cookies. Mon homme en a mangé la moitié d'un et le lendemain soir il m'en parlait encore... Ils étaient trop bons, trop moelleux, trop top l'idée du chocolat au lait et des pécans... Bref, je sentais bien l'appel du pieds pour que j'en refasse. Elle était là mon idée de génie!!! J'allais associé à mon flan parisien une base en cookie lait-pécans!! Impossible qu'il résiste à ça!! Je lui ai soumis l'idée, et j'ai vu des petites étoiles s'allumer dans ses yeux... Bingo!! je le tenais!!

Le moment de l'ajout du rhum dans la préparation venu, j'y suis allée comme sur des oeufs... "Heu... dis donc,  j'aurai besoin d'une chouille de rhum pour mon flan... je peux te piquer lequel??" (à savoir que j'avais le choix entre 6 rhums différents... mais qu'un seul me faisait de l'oeil...). Il m'a ouvert toutes les bouteilles, fait sentir... m'a tendu un rhum blanc que j'ai rejeté sans ménagement... et puis finalement, il m'a dit, "allez c'est bon, vas-y, fais toi plaisir prend celui qui te plaît!!" Y a pas fallu me le dire 2 fois ça!!

Et à la dégustation, ça a franchement fait toute la différence!! (et pourtant je n'en ai mis que deux toutes petites microscopiques cuillères à soupe). Ce goût de rhum associé à la vanille...  quel bonheur!! Le tout dans une texture de flan à la fois onctueuse, crémeuse et moelleuse, pas du tout compacte ou gélatineuse comme on peut parfois en trouver dans certaines boulangeries... Et l'idée de la base en cookie, c'était tout à fait géniale!! Une vraie gourmandise supplémentaire qui apportait à la fois un petit goût chocolaté et une note de croustillant quand on tombait sur un éclat de pécan. Autant vous dire que mon homme a ADORE!! il m'a lui même fait remarqué que le choix du rhum faisait toute la différence au final... Hihihi... je sens que je vais pouvoir continuer à me faire plaisir moi :)

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Pour cette recette, il faudra vous y prendre 24h à l'avance.
La préparation du flan se fait en 2 temps. Une fois réalisé, l'appareil doit entièrement refroidir avant d'être fouetté pour être assouplie, versé en moule et enfin cuit. Après cuisson, il devra reposer une douzaine d'heures au réfrigérateur. Mais votre patience sera largement récompensée parce que ce flan est de loin le plus parfait que j'ai jamais fait!

* Pour un moule amovible de 22 cm de Ø *

SOURCE: Christophe MICHALAK, Les desserts qui me font craquer

Pour l'appareil à Flan parisien

1 litre de lait entier (frais si possible)

25 cl de crème liquide entière 

2 gousses de vanille bien grasses et charnues

200 g de jaunes d'oeufs (+/- 10 jaunes)

250 g de sucre

100 g de Maïzena® (possible d'utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la crème de riz. Mais éviter la farine qui rendrait le flan trop ferme)

2 c à s de Rhum brun 

Verser le lait et la crème dans une casserole. 

Fendre les gousses de vanille en deux et les gratter pour en retirer les graines et les placer dans un saladier. Ajouter les gousses grattées au mélange lait/crème. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min.

Dans le saladier contenant les graines de vanille, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter vivement pour blanchir. Ajouter la Maïzena® et fouetter de nouveau vivement.  Retirer les gousses de vanille du mélange lait/crème et le verser sur les jaunes blanchis en remuant pour obtenir un appareil bien homogène. Verser l'ensemble dans la casserole et placer sur feu doux jusqu'à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer.

Débarrasser dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser entièrement refroidir.

Pendant ce temps-là, préparer la pâte à Cookies.

Pour l'appareil à Cookies Chocolat au Lait et Noix de Pécan

80 g de cassonade

40 g de beurre 1/2 sel à t° ambiante

30 g d'œuf entier 

125 g de farine type 45

5 g de levure chimique

50 g de chocolat au lait haché grossièrement

50 g de noix de pécan hachées

Dans la cuve d'un robot muni du fouet, verser la cassonade, la levure et le beurre coupé en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse (ne pas hésiter à battre énergiquement pendant au moins 5 min).

Ajouter les 30 g d'oeuf et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporée (fouetter encore 5 min à vitesse maximale). Ajouter le mélange de garniture: noix de pécan et chocolat hachés. Mélanger.

Retirer la cuve du robot et incorporer la farine. Mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. 

Etaler bien à plat au fond du moule amovible sans faire de bords. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

Une fois l'appareil à flan parfaitement refroidi, le verser dans la cuve d'un robot muni du fouet.

Ajouter les 2 c à s de Rhum brun et fouetter à faible vitesse quelques secondes pour bien assouplir l'appareil. Verser dans le moule sur l'appareil à cookie. 

Cuire 40 min jusqu'à formation d'une croûte blonde caramel sur la surface. Le flan est encore tremblotant au centre, c'est normal.

Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante avant de le réserver une douzaine d'heures au réfrigérateur pour qu'il raffermisse et que tous les goûts aient le temps de bien se développer.

Pour faire briller la surface du flan, il est possible de le napper avec du nappage blond pour tarte.