Tarte Courgettes et Ricotta

J'aime absolument tous les légumes... en tout cas tout ceux que j'ai été capable de goûter jusqu'à présent. J'aime particulièrement ceux qui sont généralement boudés et mis de côté (évidement tous les choux, le navet, l'artichaut, la betterave, le céleri, le salsifis, tous les légumes oubliés et...).

Si on me demandait quel est mon légume préféré, je serais drôlement embêtée, mais je répondrais malgré tout la courgette. J'en mange depuis que je suis toute petite, parce que je crois bien que c'est aussi le légume favoris de maman! Y a des moments ou papa faisait franchement la tête quand il apprenait que c'était courgette au menu :) Elle faisait assez régulièrement des gratins, des flans, des tians, des ratatouilles, des crêpettes, des veloutés... elle ne manquait jamais d'idées.

Souvent les gens boudent la courgette. Très régulièrement j'entends ou lis qu'elle n'a pas de goût, que c'est juste de la flotte..." Ce qui peut être très vrai si on manque cruellement d'idées et de techniques pour la cuisiner!! ou si on achète ses courgettes hors saison, qui nous viennent de je ne sais où et qui bien sûr n'ont jamais vu un gramme de terre ou un rayon de vrai soleil de toute leur vie...

J'ai déjà vu des gens cuire les courgettes à l'eau!!!!!!!! Quelle fraîche idée que de cuire un truc bourré d'eau dans de l'eau!! ça me paraît aussi hallucinant que de vouloir faire cuire des pois chiches secs à la vapeur!

Non, non, non, la courgette, on la bichonne, on la respecte!! Et si on fait ça, elle nous le rend merveilleusement!

Peu de gens le savent, mais la courgette peu aussi se manger crue. Et oui!! En carppaccio, en tartare, en tagliatelles... on lui ajoute un filet d'huile d'olive et de jus de citron, une pincée de Fleur de sel, quelques grains de poivre fraîchement moulus, un peu de basilic ciselé à la toute dernière seconde, et hop, vous avez une assiette pleine de saveurs, rafraîchissante et hyper jolie si vous faîtes un effort pour y mettre les formes.

Evidemment, ce genre de petite assiette on ne va la préparer au mois de décembre et ce même si on trouve de la courgette au mois de décembre!... il faut un minimum de jugeote quand même hein. Un légume qui pousse en plein été, ça paraît plutôt suspect de pouvoir en acheter toute l'année. J'imagine assez aisément, que ceux qui me disent que la courgette n'a pas de goût et qu'elle n'est que de la flotte, ont dû dans la plupart des cas avoir à faire à ce genre de courgettes; parce que bon sang, une belle courgette du jardin, poussée en pleine terre et en plein soleil, ramassée à pleine maturité, mais qu'est-ce-que c'est bon!!!!! Charnue, sucrée, généralement même peu aqueuse; pour moi, c'est la merveille de l'été que j'attends avec impatience.

Généralement, mes beaux-parents en plantent dans leur jardin. Plus d'une fois, ma belle-mère nous a donné des courgettes presque plus grosse que mon bras! des trucs énormes!! J'adore ce genre de petits cadeaux. Maman aussi parfois m'en ramène de la campagne. Y a pas à dire, ces courgettes là, c'est de la bombe, de vraies petites gourmandises même!!

Pour l'instant, je n'ai pas encore eu droit aux courgettes du jardin "made in" famille, mais j'en trouve des merveilleuses sur le marché, chez mon petit producteur habituel. J'ose à peine vous dire le prix que je les paie... oh, et puis si, allez... 0.80 €/kg !! (quand je vois qu'elles sont à plus de 1.50 € au supermarché et qu'en plus elles nous viennent de je ne sais où ça me fait bondir!)

Tout ça pour dire que ces derniers temps, j'avais un peu fait le tour de mes recettes habituelles pour les cuisiner. J'avais envie de quelque chose qui change, et c'est alors que j'ai réalisé que je n'avais pas fait de tarte avec, depuis ma dernière à base de cancoillotte (ce qui remonte du coup à 2011...

autant dire depuis une éternité!!)

J'ai ouvert le frigo, sorti ce qui me semblait pouvoir être utilisé pour créer une jolie harmonie et puis je me suis laissée aller à la fantaisie au fur et à mesure.

Pour cette tarte, je dirai qu'il y a plusieurs façons de procéder. Et là du coup, c'est un peu en fonction des goûts de chacun.

On peut cuire dans un premier temps la pâte et la garniture à la ricotta et par la suite décorer avec les tagliatelles de courgettes qui resteront crus, ou faire comme j'ai procédé, c'est-à-dire cuire l'ensemble et une fois l'intégralité de la tarte cuite, positionner de nouveau quelques tagliatelles de courgettes et remettre au four quelques minutes pour seulement les "mi-cuire", de sorte à ce qu'elles restent légèrement craquantes sous la dent. En bouche, c'est vraiment agréable parce que ça créé un joli contraste de textures entre la pâte/la garniture/la première couche de courgettes fondantes et moelleuses et les tagliatelles de courgettes mi-cuites.

Je ne vous cache pas que cette tarte ne se fait pas en 5 min.

Seule la réalisation de la pâte est ultra rapide: 1 min au chrono!!

Pour le reste, le mieux est d'être bien organisé et d'avoir toutes ses tagliatelles de prêtes à l'avance pour n'avoir par la suite qu'à les entortiller, les enrouler et les positionner.

C'est vraiment très important de faire des tagliatelles et pas de simples rondelles. 

Les tagliatelles se font avec le tour de la courgette seulement (la partie la moins aqueuse), le coeur n'est pas utilisé, du coup, à la cuisson, pas de risque de rendu d'eau qui détremperait la garniture et empêcherait la pâte de cuire. Avec des rondelles de courgettes, il y aurait ce risque là.

Au four, les tagliatelles auront tendance à vite brunir si nous ne prenez pas garde, alors mon conseille, c'est de déposer sur la tarte une feuille de papier sulfurisé qui les protégera.

Je pense avoir tout dit :) Y a plus qu'à se lancer maintenant, parce que cette tarte vaut vraiment le temps qu'on y met!!

* Pour une tourtière de 28 cm de diamètre *

(la mienne est en silicone, identique à celle-ci, vraiment pratique parce qu'on peut y étaler la pâte directement au rouleau dedans en un éclair!!)

soit pour 6 à 8 personnes

Pâte "minute"

250 g de farine type 80 (en magasin BIO) ou semi-complète - remplaçable par la 65 ou 55 mais du coup la pâte sera un peu plus collante -

5 g de sel

10 g de levure chimique

60 g d'huile d'olive

120 g d'eau tiède

1 c à s d'origan, thym, ou herbes de Provence

~

1 c à s de moutarde

25 g de parmesan râpé

***

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.

Ajouter éventuellement 1 c à s d'origan, de thym ou d'herbes de Provence pour parfumer la pâte. Mélanger.

Creuser un puits et y verser l'huile d'olive et l'eau tiède.

Mélanger à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte parfaitement homogène, mais sans trop travailler sans quoi la pâte devient élastique et se rétracte au moment de l'étaler.

Etaler de suite dans la tourtière en silicone (à défaut, un moule à tarte classique) assez finement (il est possible qu'il y ait du surplus de pâte. Dans ce cas, je l'utilise pour faire des petits gressins).

Badigeonner le fond de pâte de moutarde à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de parmesan râpé.

Réserver le temps de préparer la garniture.

Garniture

250 g de Ricotta

2 g de sel

1 gousse d'ail

2 petits oignons nouveaux

poivre du moulin

1 c à c de crème de Balsamique

QS de thym citron frais

4 belles courgettes

~

Dans un récipient, verser la ricotta. Ajouter le sel, le poivre et la crème de Balsamique. Presser la gousse d'ail au presse-ail pour n'en prélever que la pulpe. Emincer finement les petits oignons.

Parfumer avec un peu de thym citron frais finement ciseler.

Mélanger bien et étaler sur le fond de pâte.

Découper les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe dans le sens de la longueur (ne pas aller jusqu'au coeur de la courgette, s'arrêter aux premiers pépins apparents).

Positionner la moitié des tagliatelles sur la garniture. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

Cuire 40 min (avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus) en bas du four

Une fois la tarte cuite, décorer joliment avec les tagliatelles de courgettes restantes (c'est long, mais visuellement ça vaut drôlement la peine!!)

Arroser de nouveau d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Replacer au four (toujours sous une feuille de papier sulfurisé) 10 min.

Retirer du four et laisser tiédir.

Au moment de servir, ajouter un peu de Basilic frais ciselé et quelques brins de thym citron.

Et pour ceux qui manquent d'inspiration pour cuisiner la courgette, voici certaines de mes recettes favorites la mettant à l'honneur:

Cakes Courgettes, Lardons et Mozzarella

Crêpettes de Courgettes

Flan de courgette

Gâteau aux fromages et courgettes grillées

Gratin de courgettes

Muffins Courgettes et Pesto

Petits paquets à la courgette

Quiche Estivale

Ratatouille

Salade Fraîcheur, blé, lentilles vertes et légumes croquants

Samoussas Végétariens aux Lentilles et Petits Légumes

Soufflés de courgettes au parmesan

Tarte Courgettes-Cancoillotte

Tatins Courgettes et Confit d'Oignons

Tempura de Courgettes

Terrine Courgettes-Aubergines au fromage frais

Tian de légumes fondants au pesto