Irrésistible aux Mirabelles & Pralines Roses

Je vous disais dans mon billet précédent sur la confiture de Mirabelles, que j'avais lors de mon dénoyautage laissé quelques unes de ces petites billes jaunes de côté en vu de la réalisation d'un Irrésistible à faire pour achever un déjeuné prévu chez des amis.

Le meilleur ami de mon homme est la personne la plus gourmande que je connaisse! Il est capable d'ingurgiter des quantités astronomique, et le pire dans tout ça, c'est qu'il garde la ligne!! 

En même temps, c'est toujours un réel plaisir pour moi de lui préparer quelque chose, parce qu'il adore toujours tout et n'est jamais avare de compliments :)

La tarte au citron meringuée reste sa numéro un, mais elle est talonnée de très très près par le gâteau lyonnais qu'il a découvert alors que j'en avais préparé un, un jour que mon homme avait une de ses soirées entre potes. Depuis, tous ses amis présents ont réclamés la recette et leurs compagnes respectives ont été en devoir de le refaire :)

Du coup, quand mon homme m'a confirmé qu'on allait bien chez eux à déjeuner samedi, je n'ai pas eu à hésiter entre grand chose pour trouver quel dessert j'allais apporter.

Par rapport aux versions précédentes, abricots et rhubarbe, j'ai réajusté la quantité de pralines roses à la baisse. La mirabelle à la cuisson ne gagne pas autant en acidité, elle reste sucrée, il n'est donc pas nécessaire de mettre trop de pralines pour équilibrer l'ensemble.
Au niveau de la dégustation, pas de changement par rapport à toutes les autres versions que j'ai pu tester: J'ADORE!! le moelleux, le fondant en bouche, ce mélange irrésistible du fruit cuit mêlé à la praline fondu... Mon homme m'a dit qu'il s'agissait là de sa version préférée, moi je reste sur ma position: d'abord rhubarbe, ensuite abricot. Attention, je ne dis pas que je n'ai pas aimé cette version, au contraire, j'ai juste trouvé que le goût du fruit ne se sentait pas autant qu'avec la version rhubarbe, abricot ou même poire. Pour moi, ça manque un peu de peps et d'un peu d'acidité. Mais il semblerait que tout le monde l'a apprécié et c'est bien là l'essentiel :)

* Pour un moule à manqué de 26 cm *

soit pour 10/12 personnes

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

2 g de sel

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique
700 g de mirabelles (poids dénoyauté) 
150 g de pralines roses concassées

Évidemment, le temps de cuisson que je donne est tout à fait indicatif, il convient à mon four mais il sera peut-être à réajuster au votre. En pâtisserie particulièrement, une bonne connaissance de son four est primordiale et vraiment indispensable.

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et le sel.

Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré, ou idéalement graissé à la bombe de graissage). Recouvrir de la moitié des mirabelles dénoyautées et parsemer avec la moitié des pralines roses. Couler le restant d'appareil, recouvrir de nouveau de mirabelles et terminer par le restant de pralines.

Cuire 50 min en surveillant la coloration (en cours de cuisson, protéger d'une feuille de papier aluminium - ce gâteau a tendance à prendre une forte coloration sur le dessus et les côtés, il est donc important de le protéger -). 

Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.

Retirer du four et démouler délicatement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Réserver sous cloche pour lui conserver tout son moelleux et laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser.