Irrésistible (gâteau lyonnais) Abricots & Pralines Roses

Pour le coup, je crois que celui-ci je pourrais de nouveau l'appeler "Gâteau Lyonnais". Mais définitivement, le qualificatif d' "Irrésistible" lui colle tellement plus à la peau que je vais rester sur ce nom là.

Effectivement, pour rappel (là, je m'adresse à ceux qui me suivent et qui donc connaissent le Gâteau Lyonnais - ICI - devenu l'Irrésistible au fil des différentes versions que j'ai pu réaliser -LA,ICI et LA), à la base, le gâteau lyonnais se compose de poires, de pralines roses et d'abricots, le plus souvent au sirop... et oui, quand c'est la saison des poires, ça n'est plus vraiment celle des abricots. Abricots que du coup je préférais ne pas mettre, puisque je ne suis pas très adepte des fruits au sirop. Autant utiliser des fruits frais et de saison, c'est bien meilleur au goût et surtout beaucoup moins sucré.

De toutes les versions que j'ai pu tester jusqu'alors, je dois bien avouer que c'est vraiment celle à la rhubarbe qui avait ma préférence!! L'acidité du fruit associé au sucré et à la douceur de la praline rose, j'avais vraiment trouvé ça parfait.

J'étais très impatience de faire un essai avec l'abricot, déjà parce que j'aime énormément ce fruit: c'est rond, c'est doux, c'est velouté, c'est juteux, sucré et légèrement acide. Mais il faut bien le reconnaître, l'abricot, c'est un peu comme la fraise... on en trouve partout, mais rares sont ceux qui ont du goût.

J'ai la chance d'avoir en bas de chez moi un marché deux fois dans la semaine. (Et j'ai bien conscience que tout le monde n'a pas la possibilité d'aller régulièrement au marché.)

Je me sers toujours au même endroit parce que je sais que ce que j'y trouve est d'une super qualité et que tout y aura du goût!!

Non, mais je suis sérieuse, les légumes et les fruits y ont un goût de nul par ailleurs; en fait, ils ont tout simplement le goût qu'il est normal qu'ils aient.

L'ennui, c'est qu'on est tellement habitué à bouffer de la m...., que quand on mange un truc qui a du goût, on est tout étonné!!

Définitivement, je n'achète plus de fruits et de légumes au supermarché. Si c'est pour bouffer de la flotte, je préfère me servir au robinet, c'est moins cher et meilleur à la santé. Le pire, c'est qu'en plus, au marché, je paie mes produits beaucoup moins cher!! Alors oui, effectivement, il arrive que mes pommes soient légèrement déformées, piquées ou tâchées, qu'à cause d'un violent orage, certains de mes abricots soient par endroit éclatés et que (tenez vous bien!!) il y ai de la terre sur mes carottes et mes courgettes, ou un petit escargot dans ma salade!!! 
Mais on s'en fout!!! Je préfère une pomme tâchées mais saine qu'une belle pomme sans défaut bourrée de je ne sais combien de pesticides et traitements en tout genre. Je ne sais pas si un jour les gens comprendront qu'en achetant ça et en le mangeant, ils se tuent à petit feu et surtout étouffent ceux qui se démènent pour faire de la qualité!!

Je suis toujours complètement hallucinée, quand je vois dans les supermarchés ces montagnes de pommes toutes identiques et qui brillent tellement qu'on dirait qu'elles ont été passé au cirage!! plutôt m'étouffer que d'avaler un truc pareil qu'en plus ils osent appeler pomme!!!

Bref, tout ça pour dire, que pour pouvoir faire un Irrésistible aux abricots, j'attendais de pouvoir en trouver chez mon petit producteur. Ils ont un goût d'enfer!! sucrés à souhait et tellement parfumés!! J'en ai pris l'autre jour une petite dizaine que j'ai choisi volontairement légèrement fermes pour être certaine de les conserver sur la semaine, et malgré cela, ils étaient déjà parfaits!! je les avais soigneusement laissés dans une corbeille sur la table de la cuisine, et quand je suis rentrée le soir, la cuisine embaumait l'abricot!!

Je savais donc que je pouvais me lancer tête baissée dans mon Irrésistible, que le résultat serait forcément à la hauteur de mes espérances.

Le risque quand vous faites cuire l'abricot, c'est que toute l'acidité ressorte. Là, malgré le fait que mes abricots soient de top qualité, ça restait ma crainte. Et puis je me suis dis qu'après tout, si j'avais trouvé qu'avec la rhubarbe c'était vraiment une super association et un équilibre parfait, il y avait peu de chance qu'avec l'abricot ça soit moins efficace (parce que c'est quand même difficile de trouver plus acide que la rhubarbe dans le genre...). Et j'ai vu juste!! 
Une nouvelle fois, ce gâteau est tout simplement irrésistible!! Les abricots ont rendu assez peu de jus mais suffisamment pour nourrir la pâte et se mélanger aux pralines fondues. Légèrement acidulé, juste ce qu'il faut pour venir titiller le palais, terriblement moelleux et fondant en bouche...
Une recette toujours autant pleine de gourmandise et surtout toujours autant totalement addictive!! 

* Pour un moule à manqué de 26 cm *

soit pour 10/12 personnes

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

2 g de sel

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

une dizaines d'abricots mûrs mais encore légèrement fermes

200 g de pralines roses concassées

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et le sel.

Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré, ou idéalement graissé à la bombe de graissage). Recouvrir d'oreillons d'abricots (face bombée sur le dessus) et parsemer avec la moitié des pralines roses. Couler le restant d'appareil, recouvrir de nouveau d'oreillons d'abricots  (face bombée toujours sur le dessus) et terminer par le restant de pralines.

Cuire 50 min en surveillant la coloration (au besoin protéger d'une feuille de papier aluminium). 

Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.

Retirer du four et démouler délicatement.

Le dessus dessous ou vice versa, voyez quel côté est le plus esthétique pour le laisser apparent.
Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Réserver sous cloche pour lui conserver tout son moelleux et laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser. Le lendemain, l'abricot aura légèrement perdu en acidité et l'équilibre sera vraiment parfait.