Cake marbré au Chocolat

Quand j'étais petite, maman achetait très peu souvent de gâteaux et biscuits industriels. En dehors des biscuits Thé ou Petits-Beurre, il était extrêmement rare que je mange des goûters non faits maison (papa étant chimiste dans une usine qui fabriquait entre autre des arômes et additifs alimentaires, ceci explique cela...). Aujourd'hui, avec l'âge et le recul je considère ça comme une véritable chance, mais à l'époque, j'avoue que je ressentais quelques frustrations de ne pas pouvoir manger la même chose que mes copines. 

Je me souviens qu'en primaire, j'allais déjeuner une fois par semaine chez une copine de classe, et que chez elle, un placard entier était réservé au goûter: biscuits, gâteaux, barres chocolatées, bonbons... c'était hallucinant la quantité et la variété qu'il pouvait y avoir, mais ce qui était le plus hallucinant, c'est que ma copine était complètement blasée de tout ça, ça ne l'intéressait pas du tout. Ce que je considérais comme un trésor était pour elle tout à fait normal et banal

En retour, elle venait manger une fois par semaine à la maison, et un jour, elle m'a avouer adoré le goûter que maman nous préparait: un petit morceau de pain (qu'elle faisait elle-même) dans lequel elle glissait un carré de chocolat noir:)

L'un de mes goûters favoris chez elle, c'était le cake marbré "Savane" du fameux papy Brossard. D'ailleurs, sa maman qui avait remarqué que je prenais toujours ça, avait fini par ne l'acheter que pour moi puisque sa tribu de 4 enfants le boudait depuis longtemps (la chose ne devait probablement pas être suffisamment "à la mode" pour attirer leur intérêt...). 

Bref, après, j'ai grandit et quitté le primaire et surtout cessé de voir cette copine puisque nous n'étions  plus dans le même collège et du coup, j'ai aussi cessé de manger du cake marbré.

Aujourd'hui, j'ai bien grandit, et si je veux du Savane, je peux me l'acheter quand je le souhaite, mais maintenant que j'ai cette liberté, le Savane ne me fait plus du tout envie... ce qui me fait vraiment envie, c'est un bon cake marbré, moelleux et parfumé fait maison, parce que y a pas à dire, le maison, c'est quand même vachement meilleur!!!

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Pour la recette, je suis allée chez Pascale, parce qu'à elle aussi, le Savane évoque de jolis souvenirs d'enfance... mais qui n'en a pas...

J'ai juste réajusté quelques bricoles (notamment la t° du four: chez moi, rien ne cuit en dessous de 180°, et la façon de procéder pour réaliser l'appareil: je préfère ne faire qu'une masse que je divise par la suite, plutôt que 2 fois des pesées identiques qui font perdre du temps et salir davantage de matériel.
J'ai également doublé la quantité de sirop pour imbibé le marbré. Ça n'est pas de trop et ça conserve vraiment au cake un moelleux sur plusieurs jours.)

SOURCE = C'est moi qui l'ai fait: le véritable Cake Marbré au Chocolat

* Pour un moule à cake standard (si possible en silicone) *

pour 8 à 10 tranches

220 g d'oeufs entiers (+/- 4 oeufs)

220 g de sucre

120 g de crème liquide entière

220 g de farine type 45

10 g de levure chimique

120 g de beurre 1/2 sel

*

1 g de vanille en poudre

100 g de chocolat noir à 65%

*

Sirop

15 g 30 g de sucre

50 g  100 g d'eau

Préchauffer le four à 165° 180°

Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.

Dans la cuve d'un robot, blanchir au fouet à grande vitesse les oeufs, la vanille en poudre et le sucre: l'appareil doit doubler de volume.

Ajouter la crème, mélanger.

Ajouter la farine et la levure et mélanger vivement pour bien assouplir l'appareil.

Incorporer alors le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (position décongélation).

Peser la préparation: normalement +/- 900 g et la séparer en 2 parts égales.

Conserver une part nature et ajouter le chocolat fondu dans l'autre part, fouetter vivement quelques secondes pour bien l'incorporer et obtenir une texture parfaitement homogène et bien crémeuse.

Préparer le moule à cake (s'il n'est pas en silicone, penser à la graisser).

Versez au fond du moule à cake 1/3 de la préparation nature et bien lisser la surface (à l'aide d'une spatule, d'une cuillère à soupe ou d'une maryse).

Recouvrir avec la moitié de la préparation au chocolat et lisser  la surface.

Ajouter un autre tiers de préparation nature, lisser.

Recouvrir du restant de préparation au chocolat, lisser et terminer par le dernier tiers de préparation nature, lisser.

Cuire 50 min en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrir d'un feuille de papier aluminium.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

10 min avant la fin de cuisson du cake, préparer le sirop.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, remuer et porter à ébullition. Réserver.

Une fois le cake cuit, le sortir du four et sans le démouler, verser le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.

Laisser refroidir, puis démouler et réserver sur une grille.

Pour lui conserver tout son moelleux pendant plusieurs jours, je l'emballe bien soigneusement dans du film alimentaire puis dans un linge propre.