L'Irrésistible Rhubarbe & Pralines Roses

J'ai craqué, j'ai remis ça! Je ne pouvais pas attendre plus longtemps avant de faire une nouvelle version re re visitée de mon gâteau lyonnais. La tentation de faire un essai avec de la rhubarbe était trop forte.

Je vous le disais dans mon article précédent, à la base le gâteau lyonnais est un vieux gâteau assez dense et bourratif, très riche en farine, garni de poires, pralines roses et parfois d'abricots au sirop. A l'époque, quand j'avais fait la découverte de ce gâteau, j'avais décidé de retravailler cette version d'origine avec des ingrédients qui n'ont certes rien de lyonnais (Ricotta et chocolat blanc .. travail réalisé à partir de la recette de Confession d'une Gourmande) mais qui associés à la garniture allaient me donner le léger et le fondant, l'hyper moelleux et l'ultra gourmand que je recherchais absolument. J'avais fait pas mal d'essais avant d'arriver à trouver le bon équilibre entre le gâteau et la garniture (seulement les poires et les pralines chez moi, je fais l'impasse sur les abricots au sirop).

Ce  gâteau, j'en suis folle! Je le réalise très très fréquemment et dans mon entourage, tout le monde y a goûté, et tout le monde m'en redemande! Je crois que je peux dire qu'il est devenu MON gâteau fétiche (un lecteur m'a d'ailleurs dis que je pourrais le considérer comme mon gâteau signature). Ce gâteau est juste magique et fantastiquement bon!! Je suis intarissable à son sujet tant j'en suis accro.

Ce gâteau, je l'aime tellement, que j'ai envie de pouvoir en manger tout au long de l'année, et pas seulement pendant la saison des poires, du coup j'ai eu envie de lui trouver des variantes en fonction des fruits de saison.

La dernière fois, j'ai fait un test avec des framboises. Un carton plein! L'acidité de la framboises associée au sucré de la praline et à sa saveur d'amandes caramélisée s'est révélée toute à fait irrésistible, créant en bouche un équilibre parfait.

Mais avec ces nouvelles versions, tous ces tests que j'ai envie de réaliser, je réalise que je m'éloigne quand même vraiment du vrai gâteau lyonnais, celui d'origine. Du coup, comme il est devenu MON gâteau signature, je me devais de lui trouver un autre nom, mais un nom qui lui collerait à la peau et qui traduirait ce qu'il est vraiment, c'est-à-dire tout à fait IRRÉSISTIBLE!!!

Pour ce nouvel irrésistible, j'ai eu envie une nouvelle fois d'associer l'acidité d'un fruit au sucré de la praline.

Et comme on est en pleine saison de la rhubarbe, le choix n'était vraiment pas compliqué:)

J'ai utilisé de la rhubarbe fraîche, mais il est tout à fait possible d'utiliser de la rhubarbe congelée.

Par rapport aux autres versions, la traditionnelle aux poires et la revisitée aux framboises, j'ai noté que le temps de cuisson a été beaucoup plus long. La rhubarbe rend énormément de jus, rendant la cuisson du gâteau à coeur plus difficile; et même une fois cuit, il reste malgré tout assez humide, ce que personnellement j'adore mais qui peut peut-être en déranger certains qui pourraient avoir l'impression d'un manque de cuisson. (Si je refais un essai, j'essaierais de précuire la rhubarbe avant et de bien l'égoutter pour voir si ça change la cuisson).

Évidemment, le temps de cuisson que je donne est tout à fait indicatif, il convient à mon four mais il sera peut-être à réajuster au votre. En pâtisserie particulièrement, une bonne connaissance de son four est primordiale et vraiment indispensable.

Pour en revenir au gâteau en lui-même et à cette association Rhubarbe/Pralines, nous sommes entièrement d'accord avec mon homme pour dire que cette version est de loin notre favorite!! La texture est ultra légère, moelleuse et fondante, l'équilibre en sucre est parfait. La présence de la rhubarbe apporte la juste légère acidité suffisante pour titiller le palais et cette praline fondue... c'est juste IRRÉSISTIBLE!!!

Ce que j'aime particulièrement, c'est la lecture bien nette que l'on peut faire entre le fruit et la praline à la découpe, les deux éléments se dissocient bien l'un de l'autre, ce qui n'était pas le cas avec les framboises, où du fait d'une couleur similaire, les deux se confondaient (ce qui n'empêche pas que ça reste irrésistible malgré tout...)

* Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre *

soit pour 10/12 personnes

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre 1/2 sel

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

300 g de rhubarbe fraîche et crue (ou congelée, mais dans ce cas, la faire entièrement décongelée et bien l'égoutter)

200 g de pralines roses concassées

Laver la rhubarbe, l'éplucher légèrement si nécessaire et la détailler en tronçons réguliers de 3 cm.

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entier et le sucre. Ajouter la farine et la levure, fouetter de nouveau vivement à vitesse maximale pour bien l'incorporer = il faut obtenir un appareil très crémeux.  Incorporer la Ricotta et fouetter de nouveau pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut anti-adhérent mais beurré malgré tout). Parsemer avec la moitié des pralines roses et recouvrir avec la totalité de la rhubarbe. Couler le restant d'appareil, ajouter le restant de pralines, les enfoncer légèrement dans l'appareil avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire 1 h 15 min en surveillant la coloration (dès que le dessus commence à bien colorer, couvrir d'une feuille de papier aluminium). Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Retirer du four et démouler. 

Je conseille de déguster ce gâteau le lendemain, après repos. La texture est encore plus agréable et les saveurs bien mieux développées.